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Wo man in Sydney isst
3 h Route4 StoppsAm besten: Das Frühstück ist hier die Hauptmahlzeit des Tages: Lass es nicht ausAktualisiert Juli 2026
Starbucks kam im Jahr 2000 mit Eroberungsplänen nach Australien und musste 2008 die allermeisten Filialen schließen. Das war weder Pech noch schlechtes Management: Sie kamen zu spät. Als sie auftauchten, trank dieses Land seit einem halben Jahrhundert guten Kaffee, denn die italienische und griechische Nachkriegseinwanderung hatte die Maschinen und die Gewohnheit mitgebracht, und die lokale Konkurrenz war schlicht zu gut.
Diese Geschichte erklärt, wie man in Sydney isst, besser als jede Restaurantliste. Die Küche hier stammt nicht aus einer nationalen Tradition: Sie stammt von den Wellen von Menschen, die nach und nach ankamen (Italiener, Griechen, Libanesen, Chinesen, Vietnamesen) und von erstklassigen Produkten aus dem Pazifik. Das Frühstück ist die ernste Mahlzeit des Tages, Kaffee ist eine Frage des Bürgerstolzes, und der Rest ist Asien und das Meer.
Die Route, Stopp für Stopp
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Der Kaffee, und wie man ihn bestellt
Kaffee hat in Australien ein eigenes Vokabular, und wer es falsch benutzt, ist sofort enttarnt. Ein Flat White ist Espresso mit texturierter Milch und wenig Schaum, ein Long Black ist ein mit heißem Wasser verlängerter Espresso, wobei man den Kaffee auf das Wasser gießt und nicht umgekehrt, damit die Crema nicht bricht, ein Short Black ist schlicht ein Espresso. Einfach „einen Kaffee" zu bestellen bedeutet hier gar nichts.
Hinter all dieser Genauigkeit steht das, was Starbucks passierte: Sie kamen im Jahr 2000 in dem Glauben, etwas beizubringen, und schlossen 2008 fast alles.
Die Kette passte nicht in ein Land, das seit den Fünfzigern dank der Nachkriegseinwanderung italienischen Espresso in Nachbarschaftscafés trank.
Das Ergebnis: Das unabhängige Café ist die Regel und die Kette die Ausnahme, und einen mittelmäßigen Kaffee findet man in Sydney kaum, selbst wenn man danach sucht.
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Das Frühstück als ernste Mahlzeit
Die Mahlzeit, der man sich in Sydney ergeben muss, ist das Frühstück, und es ist keine Sache von einem Teller mit Eiern: Es ist eine ganze Restaurantkategorie. Man geht frühstücken, wie man anderswo essen geht, man reserviert einen Tisch, am Wochenende gibt es Schlangen, und die Karte ist echte Küche. An einem Samstag um neun Uhr morgens siehst du Leute auf der Straße stehen und aufs Frühstück warten.
Das Aushängeschild ist zerdrückte Avocado auf Toast, die zum internationalen Klischee und zum Generationenwitz über Wohnungspreise wurde, die aber hier entstand und weiterhin gut gemacht wird. Drumherum gibt es Eier in allen Varianten, Räucherfisch, Ricotta, geschmorte Tomaten. Surry Hills und der Inner West sind die Gegend.
Der praktische Rat. Iss am Vormittag kräftig und spar dir das Mittagessen: genau das macht die Stadt.
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Der Pazifik auf dem Teller
Die Meeresfrüchte dieser Küste ähneln nicht denen, die du kennst, und genau darum geht es. Die Sydney-Felsenauster ist eine eigene Art, kleiner und mineralischer als die europäische oder die pazifische Auster, gezüchtet in den Flussmündungen dieser Küste. Die Garnelen hier sind groß und süß. Der Barramundi ist ein Warmwasserfisch ohne europäische Entsprechung.
Der Ort, an dem man alles zusammen sieht, ist der Fischmarkt, der vor Tagesanbruch als Großmarkt und tagsüber als Speisesaal funktioniert: Man kauft an der Theke und isst an den Tischen draußen. Er ist einer der größten Fischmärkte der Südhalbkugel.
Und im Sommer gibt es einen Brauch, den man kennen sollte: Weihnachten fällt hier mitten in den australischen Sommer, und was am 25. Dezember passiert, ist kein Braten, sondern kalte Garnelen und Bier am Strand. Das ganze Land isst an diesem Tag Meeresfrüchte.
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Asien, das hier nicht exotisch ist
In Sydney konkurriert asiatisches Essen nicht mit der lokalen Küche: Es ist die lokale Küche. Weit über ein Drittel der Bevölkerung dieser Stadt wurde außerhalb Australiens geboren, und die geografische Nähe ist, wie sie ist, also stehen Chinesisch, Vietnamesisch, Thai, Koreanisch und Japanisch auf derselben Ebene wie alles andere, gemacht von Leuten von dort mit Produkten von hier.
Im Zentrum liegt Haymarket, die altbekannte Chinatown, gut für Yum Cha, die Dim-Sum-Wagen mittags, und fürs späte Essen.
Aber der Ausflug, der sich wirklich lohnt, ist Cabramatta, eine Zugstunde westwärts: Es ist das vietnamesische Viertel, und zwar keine Themenstraße, sondern ein ganzer Vorort, mit seinen Märkten, seinen frischen Kräutern und seinen Suppen. Dorthin zu fahren, um eine Pho zu essen, ist das Sydney-mäßigste, was du tun kannst, und es kommt auf keiner Hafenpostkarte vor.
Häufige Fragen
Warum ist der Kaffee in Australien so gut?
Wegen der italienischen und griechischen Nachkriegseinwanderung, die seit den Fünfzigern die Maschinen und die Espressogewohnheit mitbrachte. Als Starbucks im Jahr 2000 kam, hatte die lokale Konkurrenz ein halbes Jahrhundert Übung: 2008 musste die Kette die allermeisten Filialen schließen. Lern das Vokabular: Flat White, Long Black, Short Black. „Einen Kaffee" zu bestellen bedeutet hier nichts.
Was isst man in Sydney?
Frühstück, das hier die ernste Mahlzeit des Tages und eine ganze Restaurantkategorie ist, Meeresfrüchte aus dem Pazifik, die Sydney-Felsenauster ist eine eigene Art, auf dem Fischmarkt, einem der größten der Südhalbkugel, und asiatische Küche, die keine Alternative ist, sondern die lokale Küche: Haymarket im Zentrum und Cabramatta, das vietnamesische Viertel, eine Zugstunde entfernt.