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Essen in Marrakesch: Tajine, Stände und Dachterrassen
3 h Route4 StoppsAm besten: Die Stände von Jemaa el-Fna bauen sich bei Einbruch der Dunkelheit aufAktualisiert Juli 2026
Die marokkanische Küche gehört zu den großen der Welt, und in Marrakesch isst man gut in drei verschiedenen Registern: die rauchenden Stände von Jemaa el-Fna, die Dachterrassen der Medina und die Tische der Neustadt. Alle drei taugen, und es sind unterschiedliche Erlebnisse.
Ein Hinweis, der alle verwirrt: Die Tajine ist kein Gericht, sondern der Tontopf mit dem kegelförmigen Deckel, in dem gekocht wird. Und was Ihr Land Couscous nennt, ist hier ein Freitagsgericht, am Tag des Gebets, nicht ein alltägliches.
Die Route, Stopp für Stopp
4 STOPPS- 01
Die Stände von Jemaa el-Fna
Bei Einbruch der Dunkelheit baut sich auf dem Platz ein ganzer Essensmarkt auf: nummerierte Stände mit Sitzbänken, Rauch und Kellner, die um Ihren Platz wetteifern. Es klingt nach Falle und ist keine: Sie sind reguliert, kochen sichtbar, und die Marokkaner essen dort. Die Regel zur Wahl: der, der voller Einheimischer ist, nicht der, der am lautesten ruft. Bestellen Sie Spieße, Tajine, Harira-Suppe oder, wenn Sie sich trauen, Schnecken und Schafskopf, die Klassiker des Platzes. Bestätigen Sie den Preis, bevor etwas Zusätzliches „als Geschenk“ kommt.
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Die Tajine und was man bestellt
In diesem Tontopf mit dem kegelförmigen Deckel schmort das Essen stundenlang bei kleiner Hitze, und der Dampf fällt wieder darauf zurück, sodass es zart wird, fast ohne Wasser. Die Klassiker: Huhn mit Salzzitrone und Oliven oder Lamm mit Pflaumen und Mandeln. Weitere Unverzichtbare: Harira (eine Suppe aus Tomate, Linsen und Kichererbsen, mit der das Fasten gebrochen wird), Pastilla (eine Tauben- oder Hühnerpastete mit Zimt und Zucker obenauf, die seltsam klingt und hervorragend ist) und Minztee, der hier zu jeder Stunde und sehr süß serviert wird.
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Die Dachterrassen der Medina
Die Medina liest sich auf Straßenebene als Labyrinth und auf Dachebene als ganze Stadt: Fast jedes Riad und jedes Café hat eine Terrasse, und dort isst man gut, mit der beleuchteten Koutoubia und dem Gebetsruf im Hintergrund. Viele Riads öffnen ihr Restaurant auch für Nichtgäste, und es ist oft das beste Essen der Stadt: hausgemacht, ohne Eile und in einem Hof. Reservieren Sie, denn sie haben wenige Tische.
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Guéliz, die Neustadt
Guéliz bauten die Franzosen im Protektorat, mit geraden Alleen und niedrigen Gebäuden: Hier sind die Bistros, die moderne marokkanische Küche und die Orte, die Alkohol ausschenken, der in der Medina rar ist. Es ist der nützliche Gegenpol, wenn Sie schon drei Tage Tajine hinter sich haben oder ohne Verhandeln essen wollen. Und der Majorelle-Garten liegt auf dem Weg, also passt es gut zu diesem Vormittag.
Häufige Fragen
Ist es sicher, an den Ständen von Jemaa el-Fna zu essen?
Ja: Die Stände sind nummeriert und reguliert, es wird sichtbar gekocht, und die Marokkaner essen selbst dort. Die Regel: den wählen, der voller Einheimischer ist, und den Preis bestätigen, bevor Extras „als Geschenk“ kommen.
Was ist eine Tajine?
Es ist der Tontopf mit kegelförmigem Deckel, in dem das Essen zubereitet wird, nicht das Gericht selbst. Darin schmort es stundenlang bei kleiner Hitze: Die Klassiker sind Huhn mit Salzzitrone und Oliven oder Lamm mit Pflaumen und Mandeln.
Kann man in Marrakesch Alkohol trinken?
Ja, aber das Angebot ist begrenzt: In der Medina ist er rar, und viele Orte schenken keinen aus. In Guéliz, der Neustadt, und in lizenzierten Hotels und Riads findet man ihn. Marokko ist ein muslimisches Land, und Alkohol gehört nicht zum Alltag.