Die echte Paella und wo man sie isst
3 h Route4 StoppsAm besten: Mittags, nie zum Abendessen. Sonntags besserAktualisiert Juli 2026
Die Paella ist von hier, und nirgendwo sonst nimmt man sie so ernst. Die originale valencianische Paella enthält Huhn, Kaninchen, Garrofón, grüne Bohnen, Tomate, Safran und Reis, Punkt. Kein Chorizo. Keine Zwiebel. Keine Erbsen. Und man isst sie nicht abends: Es ist ein Mittagsgericht.
Allerdings gibt es auch nicht nur eine: Die mit Meeresfrüchten existiert, und der Arròs a banda und der schwarze Reis auch. Was nicht existiert, ist die Mischung aus allem mit Chorizo, die man Ihnen im Ausland verkauft hat. Hier sind die Regeln, die Arten und wo man sie isst, ohne auf das Foto an der Tür hereinzufallen.
Die Route, Stopp für Stopp
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Die Regeln: was hineingehört und was nicht
Die valencianische Paella enthält Huhn, Kaninchen, Garrofón (eine große flache Bohne), grüne Bohnen, Tomate, Öl, Safran, Wasser und Reis. Manchmal Schnecken oder Ente, je nach Gegend. Sie wird über Orangenholzfeuer und in einer Paella gekocht: die die Pfanne ist, nicht das Gericht. Das Gericht heißt „arroz“.
Was nicht hineingehört: Chorizo, Zwiebel, Erbsen, rote Paprika oder eine Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten.
Das mit dem Chorizo ist hier schlichtweg eine Beleidigung, und es ist kein Internetwitz.
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Der Socarrat und die Uhrzeit
Der Socarrat, die Schicht aus geröstetem, knusprigem Reis, die am Boden der Paella klebt, ist für die Valencianer es der beste Teil: Man kratzt sie mit dem Löffel und streitet sich darum.
Wenn Ihre Paella keinen Socarrat hat, ist sie nicht richtig gemacht.
Und die Uhrzeit zählt: Die Paella ist ein Mittagsgericht, man isst sie gegen zwei, Punkt. Ein Restaurant, das Ihnen um acht Paella zum Abendessen anbietet, bedient Touristen, und wahrscheinlich aufgewärmt.
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Die Albufera und El Palmar
Die Albufera, die Lagune südlich der Stadt, umgeben von Reisfeldern, ist buchstäblich der Ort, an dem die Paella geboren wurde: Die Bauern kochten sie mittags mit dem, was das Feld hergab. Der Reis, den Sie essen, wird genau dort angebaut. El Palmar ist das Dorf im Naturpark, in dem die klassischen Reisrestaurants liegen. Eine Paella mit Blick auf das Reisfeld zu essen ist der ultimative Sonntagsplan, und nebenbei kann man bei Sonnenuntergang eine Bootsfahrt über die Lagune machen.
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In der Stadt: die Malvarrosa und Ruzafa
Wenn die Zeit für die Albufera nicht reicht, versammelt die Strandpromenade der Malvarrosa Reisrestaurants mit jahrzehntelangem Handwerk, mit Blick aufs Meer und zehn Straßenbahnminuten vom Zentrum. Dort isst man gut. Die Regel in der Stadt ist immer dieselbe: Fliehen Sie vor den Altstadtläden mit Paella-Fotos an der Tür und Touristenmenü. Ruzafa und das Viertel Carmen haben gute Küche, auch wenn man für Reis am besten ans Meer hinuntergeht.
Häufige Fragen
Was gehört in eine echte valencianische Paella?
Huhn, Kaninchen, Garrofón, grüne Bohnen, Tomate, Öl, Safran, Wasser und Reis. In manchen Gegenden auch Schnecken oder Ente. Kein Chorizo, keine Zwiebel, keine Erbsen und keine Mischung aus Fleisch und Meeresfrüchten.
Wo isst man die beste Paella in Valencia?
In der Albufera, vor allem in El Palmar, wo sie geboren wurde und wo der Reis angebaut wird. In der Stadt hat die Strandpromenade der Malvarrosa historische Reisrestaurants. Meiden Sie die Altstadt mit Fotos an der Tür.
Isst man in Valencia abends Paella?
Nein: Es ist ein Mittagsgericht und man isst sie gegen zwei. Ein Ort, der Paella zum Abendessen anbietet, bedient Touristen und wärmt sie höchstwahrscheinlich auf. Abends isst man etwas anderes.