La vera paella e dove mangiarla
3 h di percorso4 tappeMeglio: A mezzogiorno, mai a cena. Meglio la domenicaAggiornato luglio 2026
La paella è di qui e in nessun altro posto la prendono così sul serio. La paella valenciana originale contiene pollo, coniglio, garrofón, fagiolini, pomodoro, zafferano e riso, punto. Niente chorizo. Niente cipolla. Niente piselli. E non si mangia di sera: è un piatto di mezzogiorno.
Detto ciò, non ce n'è nemmeno una sola: quella di pesce esiste, e l'arròs a banda e il riso nero anche. Quello che non esiste è la mescolanza di tutto con il chorizo che ti hanno venduto all'estero. Ecco le regole, i tipi e dove mangiarla senza cadere nella foto alla porta.
Il percorso, tappa per tappa
4 TAPPE- 01
Le regole: cosa contiene e cosa no
La paella valenciana contiene pollo, coniglio, garrofón (un fagiolo piatto e grande), fagiolini, pomodoro, olio, zafferano, acqua e riso. A volte lumache o anatra, a seconda della zona. Si cucina a fuoco di legna d'arancio e nella paella: che è la padella, non il piatto. Il piatto si chiama «arroz».
Quello che non contiene: chorizo, cipolla, piselli, peperone rosso né mescolanza di carne e pesce.
La faccenda del chorizo qui è proprio un'offesa, e non è una battuta di internet.
- 02
Il socarrat e l'ora
Il socarrat, lo strato di riso tostato e croccante attaccato al fondo della paella, è per i valenciani la parte migliore: si raschia con il cucchiaio e ci si litiga.
Se la tua paella non ha il socarrat, non è fatta bene.
E l'ora conta: la paella è un piatto di mezzogiorno, si mangia verso le due, punto. Un ristorante che ti offre la paella a cena alle otto sta servendo turisti, e probabilmente riscaldata.
- 03
L'Albufera e El Palmar
L'Albufera, la laguna a sud della città circondata da risaie, è letteralmente dove è nata la paella: i contadini la cucinavano a mezzogiorno con quello che c'era nei campi. Il riso che mangi si coltiva proprio lì. El Palmar è il paese all'interno del parco naturale dove ci sono le risotterie classiche. Mangiare una paella guardando la risaia è il piano della domenica per eccellenza, e nel frattempo si può fare un giro in barca sulla laguna al tramonto.
- 04
In città: la Malvarrosa e Ruzafa
Se non hai tempo per l'Albufera, il lungomare della Malvarrosa concentra risotterie con decenni di mestiere, con vista sul mare e a dieci minuti in tram dal centro. Lì sì che si mangia bene. La regola in città è sempre la stessa: scappa dai posti del centro storico con foto di paella alla porta e menù turistico. Ruzafa e il quartiere del Carmen hanno una buona cucina, anche se per il riso la cosa migliore è scendere al mare.
Domande frequenti
Cosa contiene la paella valenciana autentica?
Pollo, coniglio, garrofón, fagiolini, pomodoro, olio, zafferano, acqua e riso. In alcune zone anche lumache o anatra. Niente chorizo, né cipolla, né piselli, né mescolanza di carne e pesce.
Dove mangiare la migliore paella a Valencia?
All'Albufera, soprattutto a El Palmar, dove è nata e dove si coltiva il riso. In città, il lungomare della Malvarrosa ha risotterie storiche. Evita il centro storico con le foto alla porta.
Si mangia paella di sera a Valencia?
No: è un piatto di mezzogiorno e si mangia verso le due. Un posto che offre paella a cena sta servendo turisti e molto probabilmente la riscalda. Di sera si mangia altro.