La paella de verdad y dónde comerla
3 h de ruta4 paradasMejor: A mediodía, nunca de cena. Domingo, mejorActualizado julio de 2026
La paella es de aquí y en ningún otro sitio se la toman tan en serio. La paella valenciana original lleva pollo, conejo, garrofón, judía verde, tomate, azafrán y arroz, y punto. No lleva chorizo. No lleva cebolla. No lleva guisantes. Y no se come de noche: es un plato de mediodía.
Dicho eso, tampoco hay una sola: la de marisco existe, y el arroz a banda y el arroz negro también. Lo que no existe es la mezcla de todo con chorizo que te han vendido fuera. Aquí van las reglas, los tipos y dónde comerla sin caer en la foto de la puerta.
La ruta, parada a parada
4 PARADAS- 01
Las reglas: qué lleva y qué no
La paella valenciana lleva pollo, conejo, garrofón (una alubia plana y grande), judía verde, tomate, aceite, azafrán, agua y arroz. A veces caracoles o pato, según la zona. Se cocina a fuego de leña de naranjo y en paella, que es la sartén, no el plato: el plato es "arroz".
Lo que no lleva: chorizo, cebolla, guisantes, pimiento rojo ni mezcla de carne y marisco.
Lo del chorizo aquí es directamente una ofensa, y no es una broma de internet.
- 02
El socarrat y la hora
El socarrat, la capa de arroz tostado y crujiente pegada al fondo de la paella, es para los valencianos la mejor parte: se rasca con la cuchara y se pelea.
Si tu paella no tiene socarrat, no está bien hecha.
Y la hora importa: la paella es plato de mediodía, se come sobre las dos y punto. Un restaurante que te ofrezca paella de cena a las ocho está sirviendo a turistas, y probablemente recalentada.
- 03
La Albufera y El Palmar
La Albufera, la laguna al sur de la ciudad rodeada de arrozales, es literalmente donde nació la paella: los campesinos la cocinaban a mediodía con lo que había en el campo. El arroz que te comes se cultiva ahí mismo. El Palmar es el pueblo dentro del parque natural donde están las arrocerías clásicas. Comer una paella mirando el arrozal es el plan de domingo definitivo, y de paso se puede dar un paseo en barca por la laguna al atardecer.
- 04
En la ciudad: la Malvarrosa y Ruzafa
Si no te da tiempo a la Albufera, el paseo marítimo de la Malvarrosa concentra arrocerías con décadas de oficio, mirando al mar y a diez minutos en tranvía del centro. Ahí sí se come bien. La regla en la ciudad es la misma de siempre: huye de los sitios del casco antiguo con fotos de paella en la puerta y menú turístico. Ruzafa y el barrio del Carmen tienen cocina buena, aunque para arroz lo suyo es bajar al mar.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la paella valenciana auténtica?
Pollo, conejo, garrofón, judía verde, tomate, aceite, azafrán, agua y arroz, en algunas zonas también caracoles o pato. No lleva chorizo, ni cebolla, ni guisantes, ni mezcla de carne con marisco.
¿Dónde comer la mejor paella en Valencia?
En la Albufera, sobre todo en El Palmar, que es donde nació y donde se cultiva el arroz. En la ciudad, el paseo marítimo de la Malvarrosa tiene arrocerías históricas. Evita el casco antiguo con fotos en la puerta.
¿Se come paella de noche en Valencia?
No: es un plato de mediodía y se come sobre las dos. Un sitio que ofrezca paella para cenar está sirviendo a turistas y lo más probable es que la recaliente. De noche se come otra cosa.