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Wo man in Podgorica isst
3 h Route4 StoppsAm besten: Man isst spät und langsam zu Abend, um zehn kommen noch LeuteAktualisiert Juli 2026
Der Wein von hier wird in einem Militärflugzeug-Hangar gelagert, und das ist keine Metapher: Der Keller von Šipčanik am Stadtrand ist ein Tunnel, gegraben, um Jagdflugzeuge der jugoslawischen Luftwaffe zu verstecken, 1999 unbrauchbar geworden und zum Weinkeller umgebaut, weil sich die Temperatur unter der Erde das ganze Jahr nicht bewegt. Dort drin reift der Vranac, die rote Traube dieses Landes.
Die montenegrinische Küche erklärt sich über die Geografie, was eine elegante Art ist zu sagen, dass dieses Land sehr klein und sehr vielfältig ist: In zwei Autostunden kommt man von der Adria zu zweitausend Meter hohen Bergen, und die Küche der Hauptstadt nimmt beides auf. Von der Bergseite kommen Räucherschinken, Käse und dick eingekochter Rahm, vom See Karpfen und Aal, aus der Ebene ringsum der Wein. Podgorica hat keine eigene Küche: Es hat die des ganzen Landes, eine halbe Stunde entfernt.
Die Route, Stopp für Stopp
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Der Vranac und der Hangar, in dem er schläft
Vranac, die einheimische rote Traube, landet im ganzen Land auf deinem Tisch, ob du ihn bestellst oder nicht. Er ist dunkel, körperreich und ziemlich tanninhaltig, und wenn du in Montenegro einfach „Rotwein" verlangst, kommt genau der. Es lohnt sich, seinen Namen zu kennen, allein um richtig zu bestellen.
Besuchenswert macht ihn, wo er lagert. Šipčanik ist ein Betontunnel, gegraben als unterirdischer Hangar für jugoslawische Militärflugzeuge. Bei den Bombardierungen von 1999 wurde er zerstört, und statt ihn zu versiegeln, füllte man ihn mit Eichenfässern, denn unter der Erde ist die Temperatur ganzjährig konstant.
Darüber liegt der Weinberg von Ćemovsko polje, eine der größten zusammenhängenden Rebflächen Europas, gepflanzt auf einer steinigen Ebene vor den Toren der Hauptstadt. Rotwein in einem Bunker zu trinken ist der seltsamste und beste Ausflug, den diese Stadt hat.
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Der Pršut aus Njeguši
Der luftgetrocknete Schinken dieses Landes hat ein Dorf mit Vor- und Nachnamen: Njeguši, an der Flanke des Lovćen, an der Straße von Cetinje nach Kotor. Das ist kein ländliches Marketing. Das Dorf liegt auf einem Sattel, wo die salzige Luft von der Adria hochsteigt und auf die trockene Bergluft trifft, und genau dieser Zug trocknet den Schinken. Deshalb macht man ihn dort und nicht im Tal.
Er wird über Buchenholz geräuchert und getrocknet und in dünnen Scheiben mit Njeguši-Käse gegessen, manchmal mit Kajmak, einem gesalzenen, dick eingekochten Rahm, den man aufs Brot streicht und der jeden süchtig macht. In Podgorica bekommst du ihn in jedem anständigen Restaurant als Vorspeise, und dieser Teller mit Schinken und Käse ist der nationale Aperitif.
Wenn du über Cetinje nach Kotor fährst, kommst du durch das Dorf: Anhalten ist Pflicht und kostet zwanzig Minuten.
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Der Karpfen aus dem See
Hier muss man eine Erwartung auflösen: Montenegro hat eine Küste, Podgorica nicht, und der Fisch der Hauptstadt kommt nicht aus der Adria, sondern aus dem See. Karpfen und Aal aus dem Skadarsee sind ein Gericht mit Jahrhunderten hinter sich, aus den Fischerdörfern am Ufer, und sie haben mit Meeresfisch nichts gemein: fetter, kräftiger, und zubereitet als Schmorgericht, als Suppe oder geräuchert.
Die gute Art, ihn zu essen, ist nicht im Zentrum von Podgorica, sondern indem man an den See fährt: In Virpazar und den Uferdörfern gibt es Speisehäuser, die verarbeiten, was genau dort gefangen wird.
Und es gibt eine Wendung, mit der fast niemand rechnet: geräucherter Karpfen mit Vranac ist eine klassische lokale Kombination, Fisch mit Rotwein, die falsch klingt und funktioniert. Wenn du wegen der Pelikane an den Skadarsee fährst, iss dort. Es ist derselbe Ausflug.
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Spät essen, und die Portion
Zwei praktische Hinweise, die mehr wert sind als eine Restaurantliste. Der erste ist die Uhrzeit: Hier isst man spät und langsam zu Abend, und um zehn Uhr nachts kommen noch Leute herein. Wenn du um sieben auftauchst, isst du allein: im Sommer zu Recht, denn bevor die Sonne untergeht, hält man es draußen nicht aus.
Der zweite ist die Größe. Montenegrinische Portionen sind notorisch groß, besonders beim Grillfleisch, und ein Hauptgericht macht zwei Leute satt, ohne zu übertreiben. Je eines pro Kopf plus Vorspeisen zu bestellen ist ein Anfängerfehler, den man mit Essen auf dem Teller bezahlt. Vernünftig: ein Teller Pršut und Käse zum Teilen, ein Hauptgericht für zwei und Vranac.
Und das Ritual, das nie fehlt, ist die Kafa, der türkische Kaffee, langsam getrunken und ohne Eile aufzustehen: Hier zwei Stunden bei einem Kaffee am Tisch zu sitzen ist Brauch, keine Unhöflichkeit.
Häufige Fragen
Was isst man in Podgorica?
Das Essen des ganzen Landes, weil alles eine halbe Stunde entfernt ist: geräucherter Pršut und Njeguši-Käse, Kajmak (gesalzener dicker Rahm), Grillfleisch in riesigen Portionen, Karpfen und Aal aus dem Skadarsee (kein Meeresfisch, die Hauptstadt hat keine Küste) und Vranac, die lokale rote Traube. Ein Hauptgericht reicht für zwei: Bestell nicht je eines pro Person.
Kann man in der Nähe von Podgorica ein Weingut besuchen?
Ja, und es ist das Seltsamste, was die Stadt hat: Šipčanik am Stadtrand ist ein Tunnel, gegraben als unterirdischer Hangar für jugoslawische Militärflugzeuge, bei den Bombardierungen von 1999 zerstört und zum Weinkeller umgebaut, weil unter der Erde die Temperatur ganzjährig konstant ist. Ringsum liegt der Weinberg von Ćemovsko polje, einer der größten zusammenhängenden Europas.