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Dove mangiare a Podgorica
3 h di percorso4 tappeMeglio: Si cena tardi e con calma. Alle dieci si sta ancora entrandoAggiornato luglio 2026
Il vino di qui si conserva in un hangar di aerei militari, e non è una metafora: la cantina di Šipčanik, alla periferia, è un tunnel scavato per nascondere i caccia dell'aeronautica jugoslava, reso inservibile nel 1999 e riconvertito in cantina perché sottoterra la temperatura non si muove tutto l'anno. Lì dentro invecchia il vranac, l'uva rossa di questo paese.
La cucina montenegrina si spiega con la geografia, che è un modo elegante di dire che questo paese è molto piccolo e molto vario: in due ore di macchina passi dall'Adriatico a montagne di duemila metri, e la cucina della capitale raccoglie entrambe. Dal lato del monte arrivano il prosciutto affumicato, il formaggio e la panna cagliata, dal lago, la carpa e l'anguilla, dalla pianura intorno, il vino. Podgorica non ha una cucina propria: ha quella del paese intero, a mezz'ora.
Il percorso, tappa per tappa
4 TAPPE- 01
Il vranac, e l'hangar dove dorme
Il vranac, uva rossa autoctona, arriva sul tuo tavolo in tutto il paese, che tu lo chieda o no. È scuro, di corpo e piuttosto tannico, e se in Montenegro chiedi «vino rosso» e basta, arriva questo. Vale la pena sapere il suo nome anche solo per ordinarlo bene.
Quello che lo rende visitabile è dove si conserva. Šipčanik è un tunnel di cemento scavato come hangar sotterraneo per gli aerei militari jugoslavi. Fu distrutto nei bombardamenti del 1999 e invece di sigillarlo lo riempirono di botti di rovere, perché sottoterra la temperatura è costante tutto l'anno.
Sopra c'è il vigneto del Ćemovsko polje, una delle distese di vigna continua più grandi d'Europa, piantata in una pianura sassosa alle porte della capitale. Bere rosso dentro un bunker è la gita più strana e più bella che abbia questa città.
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Il pršut di Njeguši
Il prosciutto crudo di questo paese ha un paese con nome e cognome: Njeguši, alle pendici del Lovćen, sulla strada da Cetinje a Kotor. Non è marketing rurale. Il paese sta su una sella dove l'aria salata che sale dall'Adriatico incrocia l'aria secca della montagna, e quella corrente precisa è quella che asciuga il prosciutto. Per questo si fa lì e non a valle.
Si affumica con legno di faggio e si stagiona, e si mangia a fette sottili con formaggio di Njeguši e a volte con kajmak, una panna cagliata e salata che si spalma sul pane e che prende tutti. A Podgorica lo trovi in qualunque ristorante decente come antipasto, e quel piatto di salumi e formaggio è l'aperitivo nazionale.
Se vai a Kotor passando per Cetinje attraversi il paese: fermarsi è obbligatorio e costa venti minuti.
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La carpa del lago
Qui conviene disfare un'aspettativa: il Montenegro ha la costa, ma Podgorica no, e il pesce della capitale non viene dall'Adriatico bensì dal lago. La carpa e l'anguilla dello Scutari sono un piatto con secoli alle spalle, dei villaggi di pescatori della riva, e non somigliano per niente al pesce di mare: sono più grasse, più forti, e si preparano in umido, in zuppa o affumicate.
Il modo buono di mangiarlo non è nel centro di Podgorica ma andando al lago: a Virpazar e nei paesi della riva ci sono trattorie che lavorano quello che si pesca lì stesso.
E c'è un colpo di scena che quasi nessuno si aspetta: la carpa affumicata col vranac è un abbinamento locale classico, pesce con rosso, che suona male e funziona. Se vai allo Scutari a vedere i pellicani, mangia lì. È la stessa gita.
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Cenare tardi, e la porzione
Due avvertenze pratiche che valgono più di una lista di ristoranti. La prima è l'ora: qui si cena tardi e con calma, e alle dieci di sera c'è ancora gente che entra. Se ti presenti alle sette ceni da solo, e d'estate a ragione, perché finché non tramonta non si può stare per strada.
La seconda è la dimensione. Le porzioni montenegrine sono notoriamente grandi, soprattutto quelle di carne alla brace, e un secondo sfama due persone senza esagerare. Ordinarne uno a testa più gli antipasti è un errore da principianti che si paga con il cibo nel piatto. Il ragionevole: un piatto di pršut e formaggio da dividere, un secondo ogni due, e vranac.
E il rituale che non fallisce è la kafa, il caffè turco, che si beve piano e senza fretta di alzarsi: qui occupare un tavolo due ore con un caffè è un'abitudine, non una maleducazione.
Domande frequenti
Cosa si mangia a Podgorica?
Quello di tutto il paese, perché è tutto a mezz'ora: pršut affumicato e formaggio di Njeguši, kajmak (panna cagliata salata), carne alla brace in porzioni enormi, carpa e anguilla del lago di Scutari (non pesce di mare, la capitale non ha costa) e vranac, l'uva rossa locale. Un secondo basta per due persone: non ordinarne uno a testa.
Si può visitare una cantina vicino a Podgorica?
Sì, ed è la cosa più strana che ha la città: Šipčanik, alla periferia, è un tunnel scavato come hangar sotterraneo per aerei militari jugoslavi, distrutto nei bombardamenti del 1999 e riconvertito in cantina perché sottoterra la temperatura è costante tutto l'anno. Intorno c'è il vigneto del Ćemovsko polje, fra i più grandi in un pezzo solo d'Europa.