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Wo man in Dschidda isst
4 h Route3 StoppsAm besten: Gegessen wird sehr spät, um neun fängt die Stadt gerade erst anAktualisiert Juli 2026
Der Hedschas, also diese Region, hat eine Küche, die der Zentralarabiens nicht gleicht. Der Grund ist derselbe, der auch den Rest der Stadt erklärt: Hier zogen jahrhundertelang Pilger aus Indonesien, Indien, dem Jemen, Ägypten und Ostafrika durch, und viele blieben. Jeder ließ etwas im Topf zurück.
Das merkt man am Gewürzeinsatz, hier viel großzügiger als im Landesinneren, und an Gerichten, die schlicht von auswärts stammen, aber seit Jahrhunderten hier sind. Und man sollte wissen: Gegessen wird spät, und die Mahlzeit ist ein langer gesellschaftlicher Akt.
Die Route, Stopp für Stopp
3 STOPPS- 01
Mutabbaq
Ein Teig, hauchdünn ausgezogen, gefüllt mit Hackfleisch, Ei und Frühlingszwiebel, oder mit Banane und Käse in der süßen Variante, zu einem viereckigen Päckchen gefaltet und auf der Platte in reichlich Fett knusprig gebacken.
Es kam mit den Händlern aus Südostasien und vom indischen Subkontinent und ist heute eines der charakteristischsten Dinge Dschiddas.
Man kauft es an den Ständen von Al-Balad, isst es im Stehen und mit der Hand, und es ist die beste denkbare Einführung in das Essen hier.
- 02
Mandi, Kabsa und das geteilte Tablett
Mandi kommt aus dem Jemen und wird in einem in den Boden gegrabenen Ofen gegart: Das Fleisch hängt über dem Reis, damit das Fett beim Garen darauf tropft.
Kabsa ist der saudische Vetter, mit dem Reis zusammen mit dem Fleisch gekocht und mehr Gewürzen. Beide kommen auf einem großen Tablett zum Teilen.
Traditionell isst man sie am Boden sitzend, auf Teppichen, rund um die Platte, mit der rechten Hand. Viele Restaurants bieten beides an, Tisch oder Boden. Wenn du eingeladen bist: Das Stück Fleisch, das man dir auf deine Seite des Tabletts schiebt, ist eine Höflichkeitsgeste und wird angenommen.
- 03
Ful, Tamees und das Frühstück
Langsam gegarte Saubohnen, zerdrückt mit Öl, Kreuzkümmel, Zitrone und manchmal Tomate und Chili, serviert in einer heißen Schale: Das Frühstück hier ist Ful. Gegessen wird mit Brot getunkt, nie mit Besteck, und es trägt durch den halben Tag.
Dazu kommt Tamees, ein großer dünner Fladen, der an die Innenwand eines Lehmofens vom Typ Tandur geklebt und nach dem Backen abgelöst wird.
Die Tamees-Öfen sind meist winzige Buden mit einer Schlange davor am frühen Morgen, und sie gehören zum Billigsten, was man in der ganzen Stadt essen kann.
Häufige Fragen
Kann man im Ramadan in Restaurants essen?
Während der Fastenstunden sind die meisten Lokale geschlossen, und in der Öffentlichkeit wird weder gegessen noch getrunken, auch von Ausländern nicht. Bei Sonnenuntergang verwandelt sich die Stadt, und es wird bis in die Nacht gegessen. Wer im Ramadan reist, sollte mit diesem umgekehrten Rhythmus rechnen.