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Dove mangiare a Gedda
4 h di percorso3 tappeMeglio: Si cena molto tardi. Alle nove la città sta appena cominciandoAggiornato luglio 2026
L’Hegiaz, che è questa regione, ha una cucina che non somiglia a quella del centro dell’Arabia. La ragione è la stessa che spiega il resto della città: di qui sono passati per secoli pellegrini dall’Indonesia, dall’India, dallo Yemen, dall’Egitto e dall’Africa orientale, e molti sono rimasti. Ognuno ha lasciato qualcosa nella pentola.
Si nota nell’uso delle spezie, qui molto più generoso che nell’entroterra, e in piatti che vengono direttamente da fuori ma stanno qui da secoli. Conviene anche sapere che si mangia tardi e che il pasto è un atto sociale lungo.
Il percorso, tappa per tappa
3 TAPPE- 01
Mutabbaq
Una pasta tirata fino a diventare trasparente, ripiena di carne macinata con uovo e cipollotto, o di banana e formaggio nella versione dolce, piegata in un pacchetto quadrato e fatta in piastra con molto grasso finché non diventa croccante.
È arrivata con i commercianti del Sud-est asiatico e del subcontinente indiano, e oggi è fra le cose più caratteristiche di Gedda.
Si compra ai banchi di Al-Balad, si mangia in piedi e con la mano, ed è la migliore introduzione possibile al cibo di qui.
- 02
Mandi, kabsa e il vassoio condiviso
Il mandi viene dallo Yemen e si cuoce in un forno scavato nel terreno: la carne si appende sopra il riso perché il grasso ci coli sopra mentre cuoce.
Il kabsa è il cugino saudita, con il riso cotto insieme alla carne e più spezie. Entrambi arrivano su un vassoio grande da condividere.
Il modo tradizionale di mangiarli è seduti per terra, sui tappeti, attorno al piatto, e con la mano destra. Molti ristoranti hanno entrambe le opzioni, tavolo o pavimento. Se ti invitano, il pezzo di carne che ti spingono verso il tuo lato del vassoio è un gesto di cortesia e si accetta.
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Foul, tamees e la colazione
Fave cotte lentamente, schiacciate con olio, cumino, limone e a volte pomodoro e peperoncino, servite in una ciotola calda: la colazione di qui è il foul. Si mangia intingendo il pane, mai con le posate, e riempie per mezza giornata.
Il pane che l’accompagna è il tamees, una focaccia grande e sottile che si attacca alla parete interna di un forno di argilla tipo tandoor e si stacca quando è cotta.
I forni di tamees sono di solito banchetti minuscoli con la fila davanti alle prime ore, e sono fra i posti più economici dove si mangia in tutta la città.
Domande frequenti
Si può mangiare nei ristoranti durante il Ramadan?
Durante le ore di digiuno la maggior parte dei locali è chiusa e non si mangia né si beve in pubblico, nemmeno gli stranieri. Al calare del sole la città si trasforma e si cena fino a notte fonda. Se viaggi durante il Ramadan, metti in conto quell’orario rovesciato.