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Essen in Punta Cana jenseits des Buffets
5 StoppsAktualisiert Juli 2026
Das All-inclusive hat ein strukturelles Problem ohne Lösung, das niemandes Schuld ist: Ein Buffet, das gleichzeitig Deutsche, Russen, Argentinier und Amerikaner speist, kann nicht dominikanisch kochen, weil Dominikanisch nicht allen zwanzig auf Anhieb schmeckt. Also kocht es den kleinsten gemeinsamen Nenner, und heraus kommt, was herauskommt.
Was man in diesem Land isst, ist einfach, deftig und sehr gut: weißer Reis mit Bohnen und Fleisch jeden Tag (es heißt la bandera, wie die Landesflagge), Kochbanane in allen Formen und eine Sonntagsbrühe mit sieben Fleischsorten. Nichts davon gibt es in Ihrem Hotel. Um es zu finden, muss man hinausgehen, und zehn Minuten weiter fängt es schon an, es zu geben.
Die Route, Stopp für Stopp
5 STOPPS- 01
La bandera
Das Alltagsgericht heißt die dominikanische bandera, und das ist keine überzogene Metapher: Der weiße Reis, die geschmorten roten Bohnen und das Fleisch sind buchstäblich die Farben, und es wird mittags in allen Häusern des Landes an dreihundertfünfundsechzig Tagen gegessen. Dazu grüner Salat und fast immer tostones.
Aufgeschrieben klingt es nach wenig, und es ist eines dieser Dinge, die man nur versteht, wenn man sie isst: Die Bohnen enthalten Kürbis und werden geschmort, bis sie von selbst eindicken, und der Reis wird gekocht auf der Suche nach dem concón, der gerösteten Kruste am Topfboden, um die man sich streitet.
Suchen Sie es in einem comedor an der Straße, diesen Orten mit vier Tischen und einem handgemalten Schild, wo arbeitende Leute halten.
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Mangú und die drei Schläge
Das dominikanische Frühstück beginnt mit grüner Kochbanane, gekocht und mit dem Kochwasser zerstampft, bis eine dicke Creme entsteht, mit eingelegter Zwiebel obenauf. Das ist mangú. Und wenn man frittierten Käse, frittierte Salami und ein Spiegelei danebenlegt, heißt es mangú mit den drei Schlägen, was der echte Name ist und der auf der Karte verwendet wird. Es ist das Frühstück, das das ganze Land vor der Arbeit isst, und es hat nichts mit dem Obst- und Crêpe-Tisch Ihres Hotels zu tun. Die dominikanische Salami ähnelt übrigens nicht der italienischen: Sie ist weicher, würziger und wird in dicke Scheiben geschnitten, um sie zu frittieren. Es ist eines dieser Dinge, die man misstrauisch probiert und am nächsten Tag wiederholt.
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Der sancocho, und warum er sonntags ist
Der sancocho gilt als Nationalbrühe und als Gericht der besonderen Anlässe: In seiner vollen Version enthält er sieben verschiedene Fleischsorten (Rind, Schwein, Huhn, Ziege und was sonst dazukommt) dazu Maniok, Yamswurzel, Kochbanane und Kürbis, alles im selben Topf über Stunden. Er wird mit weißem Reis daneben und Avocado serviert.
Er ist ein Sonntags- und Festgericht aus einem praktischen Grund: Niemand macht das unter der Woche, weil es einen halben Vormittag dauert, und aus einem kulturellen: Es ist Essen für viele Leute, die gleichzeitig zu Tisch sitzen.
Wenn man ihn Ihnen in einem Haus anbietet, sagen Sie Ja und fragen Sie nicht, was drin ist. Es ist das Dominikanischste, was Sie essen werden, und es taucht auf keinem Buffet auf, unter anderem, weil man ihn nicht drei Stunden auf einem heißen Tablett stehen lassen kann.
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Die Presidente als Braut gekleidet
Das Bier des Landes heißt Presidente, und man bestellt es groß, einen Liter, zum Teilen, mit kleinen Gläsern, die immer wieder aufgefüllt werden. Und man bestellt es als Braut gekleidet: so kalt, dass sich die Flasche beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank mit weißem Reif überzieht. Das ist kein poetischer Ausdruck, es ist ein Service-Standard, und wenn man sie Ihnen ohne Reif bringt, schickt man sie in einem colmado zurück.
Das andere Getränk ist die mamajuana, und die muss man erklären: eine Flasche mit Baumrinden, Wurzeln und Kräutern darin, die mit Rum, Rotwein und Honig angesetzt wird. Sie schmeckt nach medizinischem Sirup mit Charakter.
Man schreibt ihr hier allerlei Tugenden zu, die wir nicht wiederholen werden, und der Ursprung ist Taíno: Die Indigenen machten den Aufguss mit denselben Rinden, bevor es Rum gab.
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Die 28 %, die nicht auf der Karte stehen
Die praktische Tatsache, die den meisten Ärger vermeidet, steht in keinem Reiseführer: In einem förmlichen dominikanischen Restaurant kommen am Ende zwei Dinge zum Preis auf der Karte hinzu. 10 % gesetzliches Trinkgeld, per Gesetz verpflichtend und ans Personal gehend, und 18 % ITBIS, die Steuer. Insgesamt 28 % über dem, was Sie gelesen haben.
Es ist kein Betrug und lässt keine Diskussion zu: Es ist geregelt und erscheint aufgeschlüsselt auf der Rechnung. Man muss es einfach bei der Wahl des Lokals einrechnen, denn ein Gericht für tausend Pesos sind tausendzweihundertachtzig. Das Trinkgeld von 10 % ist da schon enthalten, mehr zu lassen ist also wirklich freiwillig. In den colmados und den comedores an der Straße gilt nichts davon: Dort ist der Preis der Preis.
Häufige Fragen
Was isst man in der Dominikanischen Republik?
Die bandera (weißer Reis, geschmorte Bohnen und Fleisch) jeden Tag mittags, mangú mit den drei Schlägen (frittierter Käse, Salami und Ei) morgens, und sancocho, eine Sieben-Fleisch-Brühe, sonntags. Nichts davon ist normalerweise am Buffet eines Resorts.
Gibt man in der Dominikanischen Republik Trinkgeld?
Es ist bereits enthalten: In förmlichen Restaurants werden am Ende 10 % gesetzliches Trinkgeld plus 18 % Steuer (ITBIS) addiert, also 28 % auf den Kartenpreis. Es ist geregelt und auf der Rechnung aufgeschlüsselt. Mehr zu lassen ist freiwillig. In colmados und comedores ist der Preis der Preis.
Was ist eine Presidente als Braut gekleidet?
Das Bier des Landes, so kalt serviert, dass die Flasche mit weißem Reif überzogen herauskommt. Das ist kein poetischer Ausdruck: Es ist der Standard, und in einem colmado schickt man sie zurück, wenn sie ohne Reif ankommt. Man bestellt sie als Liter und teilt sie in kleinen Gläsern.