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Comer en Punta Cana fuera del bufé
5 paradasActualizado julio de 2026
El todo incluido tiene un problema estructural que no tiene arreglo y que no es culpa de nadie: un bufé que da de comer a la vez a alemanes, rusos, argentinos y estadounidenses no puede cocinar dominicano, porque el dominicano no le gusta a los veinte a la primera. Así que cocina el mínimo común denominador, y sale lo que sale.
Lo que se come en este país es sencillo, contundente y muy bueno: arroz blanco con habichuelas y carne todos los días (se llama la bandera, como la del país), plátano en todas sus formas y un caldo de domingo que lleva siete carnes. Nada de eso está en tu hotel. Para encontrarlo hay que salir, y a diez minutos ya empieza a haber.
La ruta, parada a parada
5 PARADAS- 01
La bandera
El plato de todos los días se llama la bandera dominicana y no es una metáfora sobrada: el arroz blanco, las habichuelas rojas guisadas y la carne son literalmente los colores, y se come a mediodía en todas las casas del país los trescientos sesenta y cinco días. Lo acompaña ensalada verde y, casi siempre, tostones.
Suena a poco escrito y es una de esas cosas que solo se entienden comiéndolas: las habichuelas llevan calabaza y se guisan hasta que espesan solas, y el arroz se hace buscando el concón, la costra tostada del fondo de la olla, que es la parte que se pelea.
Búscalo en un comedor de carretera, esos sitios con cuatro mesas y un letrero pintado a mano donde para la gente que trabaja.
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Mangú y los tres golpes
El desayuno dominicano empieza con plátano verde hervido y majado con el agua de la cocción hasta que queda una crema espesa, con cebolla encurtida por encima. Eso es el mangú. Y cuando le pones al lado queso frito, salami frito y huevo frito, se llama mangú con los tres golpes, que es el nombre real y el que se usa en la carta. Es el desayuno que se come el país entero antes de trabajar y no tiene nada que ver con la mesa de fruta y crepes de tu hotel. El salami dominicano, por cierto, no se parece al italiano: es más blando, más especiado y se corta en rodajas gordas para freírlo. Es de esas cosas que se prueban con desconfianza y se repiten al día siguiente.
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El sancocho, y por qué es de domingo
El sancocho hace de caldo nacional y de plato de las ocasiones: en su versión completa lleva siete carnes distintas (res, cerdo, pollo, chivo, y las que caigan) además de yuca, ñame, plátano y auyama, todo en la misma olla durante horas. Se sirve con arroz blanco al lado y aguacate.
Es de domingo y de fiesta por un motivo práctico: nadie hace esto entre semana porque lleva media mañana, y por otro cultural. Es comida de mucha gente sentada a la vez.
Si te lo ofrecen en una casa, di que sí y no preguntes qué lleva. Es la cosa más dominicana que vas a comer y no aparece en ningún bufé, entre otras cosas porque no se puede tener a la vista tres horas en una bandeja caliente.
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La Presidente vestida de novia
La cerveza del país se llama Presidente y se pide grande, de litro, para compartir, con vasitos pequeños que se van rellenando. Y se pide vestida de novia: tan fría que al sacarla de la nevera la botella se cubre de escarcha blanca. No es una expresión poética, es un estándar de servicio y si te la traen sin escarcha, en un colmado la devuelven.
La otra bebida es la mamajuana, y esa hay que explicarla: una botella con cortezas de árbol, raíces y hierbas dentro, que se cura con ron, vino tinto y miel. Sabe a jarabe medicinal con carácter.
Aquí le atribuyen todo tipo de virtudes que no vamos a repetir, y el origen es taíno: los indígenas hacían la infusión con las mismas cortezas antes de que existiera el ron.
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El 28 % que no está en la carta
El dato práctico que más disgustos evita no aparece en ninguna guía: en un restaurante formal dominicano, al precio que ves en la carta se le suman dos cosas al final. Un 10 % de propina legal, que es obligatoria por ley y va al personal, y un 18 % de ITBIS, que es el impuesto. En total, un 28 % por encima de lo que leíste.
No es un timo y no admite discusión: está regulado y aparece desglosado en la factura. Simplemente hay que contarlo al elegir sitio, porque un plato de mil pesos son mil doscientos ochenta. La propina del 10 % ya está incluida ahí, así que dejar más es voluntario de verdad. En los colmados y los comedores de carretera nada de esto aplica: ahí el precio es el precio.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en la República Dominicana?
La bandera (arroz blanco, habichuelas guisadas y carne) todos los días a mediodía, mangú con los tres golpes (queso frito, salami y huevo) por la mañana, y sancocho, un caldo de siete carnes, los domingos. Nada de eso suele estar en el bufé de un resort.
¿Se paga propina en la República Dominicana?
Ya está incluida: en los restaurantes formales se suma al final un 10 % de propina legal más un 18 % de impuesto (ITBIS), o sea un 28 % sobre el precio de la carta. Está regulado y viene desglosado en la factura. Dejar más es voluntario. En colmados y comedores, el precio es el precio.
¿Qué es una Presidente vestida de novia?
La cerveza del país servida tan fría que la botella sale cubierta de escarcha blanca. No es una expresión poética: es el estándar, y en un colmado la devuelven si llega sin escarcha. Se pide de litro y se comparte en vasitos pequeños.