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Essen auf Bali
2 h Route4 StoppsAm besten: Babi guling zu Mittag: Wenn das Schwein alle ist, ist SchlussAktualisiert Juli 2026
Bali hat ein kurioses Essensproblem: Man kann hier zwei Wochen verbringen, Açaí-Bowls und Sauerteigpizza essen und die balinesische Küche kein einziges Mal probieren. Der Streifen von Canggu und Seminyak ist voller ausgezeichneter Lokale, die auch in Lissabon oder Melbourne stehen könnten.
Die balinesische Küche, die sich vom Rest Indonesiens unterscheidet, ist woanders: in den Warung, den kleinen Quartierlokalen, in denen die Balinesen essen, mit drei Gerichten, ohne Karte und für ein paar Euro. Und eine Tatsache ändert, was man essen kann: Bali ist hinduistisch, nicht muslimisch, also isst man hier Schwein, und es ist das Starprodukt. Im übrigen Indonesien passiert das nicht.
Die Route, Stopp für Stopp
4 STOPPS- 01
Babi guling
Das Gericht Balis und der Beweis, dass diese Insel nicht wie der Rest des Landes ist: ein ganzes Schwein, gefüllt mit einer Gewürzpaste (Kurkuma, Galgant, Ingwer, Schalotte, Chili, die Basis, die man hier basa gede nennt) und stundenlang über Kohlen gedreht gegart, bis die Haut zu Glas wird.
Es wird auf einem Teller mit Reis serviert, dazu ein Stück knusprige Haut, Fleisch, etwas balinesische Blutwurst und Gemüse.
Und es gibt eine Regel: Es ist ein Mittagsgericht. Gute Lokale braten morgens ein oder zwei Schweine, und wenn sie alle sind, schließen sie. Um drei Uhr nachmittags zu kommen heißt, zu spät zu kommen. Ursprünglich war es ein Gericht religiöser Zeremonien und ist zum Alltagsessen geworden.
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Der Warung
Im Warung, dem Quartierlokal, steckt das echte Essen. Das System ist das Zeigen: Es gibt Tabletts mit Eintöpfen, Gemüse, Tempeh, Ei, Huhn, und man bekommt Reis mit dem, was man wählt, obendrauf. Das ist nasi campur, „gemischter Reis“, und das Alltagsessen hier. Es kostet ein paar Euro und ist meist ausgezeichnet. Zwei praktische Warnungen: Das Essen steht seit dem Morgen bei Zimmertemperatur, wählen Sie also Orte mit Umsatz, wo Leute sind, und gehen Sie früh, und wenn Sie nichts Scharfes essen, sagen Sie es, denn der Standard-Sambal ist wirklich scharf. Balis goldene Regel: Wo Balinesen essen, isst man gut.
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Bebek betutu und Satay lilit
Bebek betutu gehört zu den Zeremonien: eine ganze Ente, mit Gewürzen gefüllt, in Bananenblätter und Rinde gewickelt und in Glut vergraben oder gedämpft zehn bis zwölf Stunden gegart, bis sie zerfällt. Vielerorts muss man sie einen Tag vorher bestellen, und es lohnt sich. Und Satay lilit ist der balinesische Spieß, anders als der Satay im übrigen Indonesien: statt Fleischstücken auf einem Stab ist es gehackter Fisch oder Hühnchen mit geriebener Kokosnuss und Gewürzen, um einen Zitronengrashalm geformt und gegrillt. Das Zitronengras parfümiert das Fleisch von innen, und danach kann man den Halm kauen. Es ist eines der besten Dinge, die man hier isst.
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Das Wasser und der Bauch
Das Leitungswasser kann man auf Bali nicht trinken, und das ist keine Übervorsicht: Der „Bali belly“ trifft viele und legt einen zwei Tage lahm. Trinken Sie Flaschen- oder Filterwasser: viele Unterkünfte haben einen Spender, und die Flasche aufzufüllen ist das Richtige, denn die Insel hat ein ernstes Plastikproblem.
Eis an etablierten Orten ist meist industriell und sicher. An einem kleinen Straßenstand besser nicht. Der Rest ist gesunder Menschenverstand: geschältes Obst, heißes, frisch zubereitetes Essen und Warung mit Umsatz.
Was meist krank macht, ist nicht der schmuddelige Warung, sondern das lauwarme Hotelbuffet, das seit drei Stunden steht.
Häufige Fragen
Was isst man auf Bali?
Babi guling, ein ganzes Spanferkel mit Gewürzpaste, das Gericht der Insel, das es nur hier gibt, weil Bali hinduistisch und nicht muslimisch ist. Und nasi campur in den Warung: Reis mit dem, worauf man von den Tabletts zeigt, für ein paar Euro. Auch bebek betutu, zwölf Stunden gegarte Ente, und satay lilit.
Kann man auf Bali das Leitungswasser trinken?
Nein. Trinken Sie Flaschen- oder Filterwasser: Viele Unterkünfte haben einen Spender zum Auffüllen der Flasche, was auch beim Plastikproblem der Insel hilft. Eis an etablierten Orten ist industriell und sicher. An kleinen Straßenständen besser vermeiden.
Was ist ein Warung?
Das Quartierlokal mit ausgestellten Tabletts voller Eintöpfe: Sie zeigen, was Sie wollen, es kommt auf den Reis, und Sie essen für ein paar Euro. Hier ist die echte balinesische Küche. Wählen Sie welche mit Kundschaftsumsatz und gehen Sie früh, denn das Essen steht seit dem Morgen.