Comer em Bali
2 h de percurso4 paragensMelhor: O babi guling, ao meio-dia: quando acaba o porco, acabouAtualizado julho de 2026
Bali tem um problema gastronómico curioso: é possível passar duas semanas aqui a comer bowls de açaí e pizza de massa mãe sem provar a comida balinesa uma única vez. A zona de Canggu e Seminyak está cheia de sítios ótimos que poderiam estar em Lisboa ou em Melbourne.
A comida balinesa, que é diferente da do resto da Indonésia, está noutro sítio: nos warung, os pequenos locais de bairro onde comem os balineses, com três pratos, sem carta e por um par de euros. E há um dado que muda o que podes comer: Bali é hindu, não muçulmana, por isso aqui come-se porco, e é o prato estrela. No resto da Indonésia isso não acontece.
O percurso, paragem a paragem
4 PARAGENS- 01
Babi guling
O prato de Bali e a prova de que esta ilha não é como o resto do país: um porco inteiro recheado com uma pasta de especiarias (curcuma, galanga, gengibre, chalota, malagueta, a base que aqui chamam basa gede) e assado na brasa a rodar durante horas até a pele ficar como vidro.
Serve-se em prato com arroz, um pedaço de pele estaladiça, carne, um pouco de morcela balinesa e legumes.
E há uma regra: é comida de meio-dia. Os sítios bons assam um ou dois porcos de manhã e quando acabam, fecham. Ir às três da tarde é chegar tarde. Originalmente era um prato de cerimónia religiosa e tornou-se comida diária.
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O warung
No warung, o local de bairro, está a comida a sério. O sistema é apontar: há travessas de guisados, legumes, tempeh, ovo, frango, e põem-te arroz com o que escolheres por cima. É o nasi campur, «arroz misturado», e é a comida diária daqui. Custa um par de euros e costuma estar ótimo. Dois avisos práticos: a comida está ali desde a manhã à temperatura ambiente, por isso escolhe sítios com rotação, onde haja gente, e vai cedo, e se não comes picante, di-lo, porque o sambal por defeito pica a sério. A regra de ouro de Bali: onde há balineses a comer, come-se bem.
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Bebek betutu e satay lilit
O bebek betutu reserva-se para as cerimónias: um pato inteiro recheado de especiarias, envolto em folhas de bananeira e casca, e cozido enterrado em brasas ou a vapor durante dez ou doze horas, até se desfazer. Em muitos sítios há que encomendá-lo com um dia de antecedência, e vale a pena fazê-lo. E o satay lilit é o espetinho balinês, diferente do satay do resto da Indonésia: em vez de pedaços de carne num espeto, é peixe ou frango picado com coco ralado e especiarias, moldado à volta de um pau de citronela e feito na brasa. A citronela perfuma a carne por dentro e depois pode mastigar-se o pau. É das melhores coisas que se comem aqui.
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A água e a barriga
A água da torneira não se pode beber em Bali, e isto não é excesso de precaução: a «Bali belly» acontece a muita gente e deita-te abaixo dois dias. Bebe água engarrafada ou filtrada: muitos alojamentos têm dispensador e encher a garrafa é o ideal, que a ilha tem um problema sério de plástico.
O gelo nos sítios estabelecidos costuma ser industrial e é seguro. Numa banca pequena de estrada, melhor não. O resto é senso comum: fruta descascada, comida quente feita na hora e warung com rotação.
O que costuma fazer mal não é o warung sujo, mas o bufê morno do hotel que está posto há três horas.
Perguntas frequentes
O que se come em Bali?
O babi guling, porco inteiro assado com pasta de especiarias, o prato da ilha que só existe aqui porque Bali é hindu e não muçulmana. E o nasi campur dos warung: arroz com o que apontares das travessas, por um par de euros. Também o bebek betutu, pato cozido doze horas, e o satay lilit.
Pode-se beber água da torneira em Bali?
Não. Bebe engarrafada ou filtrada: muitos alojamentos têm dispensador para encher a garrafa, o que também ajuda com o problema de plástico da ilha. O gelo dos sítios estabelecidos é industrial e seguro, em bancas pequenas de estrada, melhor evitá-lo.
O que é um warung?
O local de comida de bairro, com travessas de guisados à vista: apontas o que queres, põem-no sobre arroz e comes por um par de euros. É onde está a comida balinesa a sério. Escolhe os que têm rotação de gente e vai cedo, porque a comida está posta desde a manhã.