Comer en Bali
2 h de ruta4 paradasMejor: El babi guling, a mediodía: cuando se acaba el cerdo, se acabóActualizado julio de 2026
Bali tiene un problema gastronómico curioso: es posible pasar dos semanas aquí comiendo bowls de açaí y pizza de masa madre sin probar la comida balinesa ni una vez. La zona de Canggu y Seminyak está llena de sitios buenísimos que podrían estar en Lisboa o en Melbourne.
La comida balinesa, que es distinta de la del resto de Indonesia, está en otro sitio: en los warung, los locales pequeños de barrio donde comen los balineses, con tres platos, sin carta y por un par de euros. Y hay un dato que cambia lo que puedes comer: Bali es hinduista, no musulmana, así que aquí se come cerdo, y es el plato estrella. En el resto de Indonesia eso no pasa.
La ruta, parada a parada
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Babi guling
El plato de Bali y la prueba de que esta isla no es como el resto del país: un cerdo entero relleno de una pasta de especias (cúrcuma, galanga, jengibre, chalota, guindilla, la base que aquí llaman basa gede) y asado a la brasa girando durante horas hasta que la piel queda como un cristal.
Se sirve en plato con arroz, un trozo de piel crujiente, carne, un poco de morcilla balinesa y verduras.
Y hay una regla: es comida de mediodía. Los sitios buenos asan uno o dos cerdos por la mañana y cuando se acaban, cierran. Ir a las tres de la tarde es llegar tarde. Originalmente era un plato de ceremonia religiosa y se ha convertido en comida diaria.
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El warung
En el warung, el local de barrio, está la comida de verdad. El sistema es de señalar: hay unas bandejas con guisos, verduras, tempeh, huevo, pollo, y te ponen arroz y lo que elijas encima. Eso es el nasi campur, «arroz mezclado», y es la comida diaria de aquí. Cuesta un par de euros y suele estar buenísimo. Dos avisos prácticos: la comida lleva ahí desde la mañana a temperatura ambiente, así que elige sitios con rotación, donde haya gente, y ve pronto, y si no comes picante, dilo, porque el sambal por defecto pica de verdad. La regla de oro de Bali: donde hay balineses comiendo, se come bien.
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Bebek betutu y satay lilit
El bebek betutu se reserva para las ceremonias: un pato entero relleno de especias, envuelto en hojas de banana y corteza, y cocido enterrado en brasas o al vapor durante diez o doce horas, hasta que se deshace. En muchos sitios hay que encargarlo con un día de antelación, y merece la pena hacerlo. Y el satay lilit es el pincho balinés, distinto del satay del resto de Indonesia: en vez de tacos de carne en una brocheta, es pescado o pollo picado con coco rallado y especias, amasado alrededor de un palo de citronela y hecho a la brasa. La citronela perfuma la carne desde dentro y luego se puede masticar el palo. Es de las mejores cosas que se comen aquí.
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El agua y la barriga
El agua del grifo no se puede beber en Bali, y esto no es exceso de precaución: la «Bali belly» le pasa a mucha gente y te tumba dos días. Bebe agua embotellada o filtrada, muchos alojamientos tienen dispensador y llenar la botella es lo suyo, que la isla tiene un problema serio de plástico.
El hielo en los sitios establecidos suele ser industrial y es seguro, en un puesto pequeño de carretera, mejor no. Y lo demás es sentido común: fruta pelada, comida caliente y hecha al momento, y warung con rotación.
Lo que suele sentar mal no es el warung sucio, sino el buffet templado del hotel que lleva tres horas puesto.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Bali?
El babi guling, cerdo asado entero con pasta de especias, que es el plato de la isla y solo existe aquí porque Bali es hinduista y no musulmana. Y el nasi campur de los warung: arroz con lo que elijas de las bandejas, por un par de euros. También bebek betutu, pato cocido doce horas, y satay lilit.
¿Se puede beber agua del grifo en Bali?
No. Bebe embotellada o filtrada: muchos alojamientos tienen dispensador para rellenar la botella, que además ayuda con el problema de plástico de la isla. El hielo de los sitios establecidos es industrial y seguro, en puestos pequeños de carretera, mejor evitarlo.
¿Qué es un warung?
El local de comida de barrio, con bandejas de guisos a la vista: señalas lo que quieres, te lo ponen sobre arroz y comes por un par de euros. Es donde está la comida balinesa de verdad. Elige los que tengan rotación de gente y ve pronto, porque la comida lleva puesta desde la mañana.