Essen und trinken in Venedig
3 h Route4 StoppsAm besten: Das ganze JahrAktualisiert Juli 2026
Cicchetti sind die venezianische Art zu essen und die beste Verteidigung gegen Touristenmenü-Lokale: kleine Häppchen, die man an der Theke eines Bacaro mit dem Finger bestellt, im Stehen isst und die wenig kosten. Eine halbe marinierte Sardine auf Brot, ein Löffel aufgeschlagener Stockfisch, eine Artischocke.
Die Regel, um in Venedig nicht schlecht zu essen, ist einfach und trügt nie: Wenn das Lokal Fotos der Gerichte an der Tür hat, eine Karte in sechs Sprachen und einen Kellner auf der Straße, der dich hereinbittet: geh weiter.
Die Route, Stopp für Stopp
4 STOPPS- 01
Cicchetti und die Ombra
Das Wort ombra bedeutet «Schatten» und meint das kleine Glas Wein zu den Cicchetti. Der Ursprung: Die fliegenden Weinhändler standen beim Markusturm und rückten ihren Stand im Lauf des Tages weiter, um im Schatten zu bleiben, damit der Wein nicht warm wurde.
«Gehen wir einen Schatten trinken» blieb als Redewendung.
Die Bacari-Runde geht zu Fuß über zwei, drei Lokale, mit je zwei, drei Kleinigkeiten. Die besten liegen in Cannaregio, rund um den Rialtomarkt und in Dorsoduro nahe der Universität. An der Theke zahlt man weniger als am Tisch, und das ist legal und üblich: Es steht auf der Karte.
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Sarde in saor und der Stockfisch
Sarde in saor werden erst gebraten und dann in geschmorten Zwiebeln, Essig, Rosinen und Pinienkernen mariniert. Sie entstanden als Bordkonserve: Säure und der Zucker der Rosinen hielten den Fisch wochenlang auf See essbar und lieferten nebenbei Vitamin C gegen Skorbut. Es ist das venezianische Gericht schlechthin und steht in jedem Bacaro.
Baccalà mantecato ist eine weiße Creme aus Fisch, mit Öl aufgeschlagen bis zur Emulsion, die man auf Brot oder Polenta streicht. Und hier lauert eine Wortfalle: In Venedig meint «baccalà» in Wahrheit den stoccafisso, ungesalzenen, luftgetrockneten Kabeljau, der von den norwegischen Lofoten kommt, seit ein venezianischer Kaufmann dort im 15. Jahrhundert Schiffbruch erlitt und mit der Idee zurückkehrte.
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Der Spritz, hier erfunden
Während der österreichischen Herrschaft über Venetien im 19. Jahrhundert fanden die Soldaten die hiesigen Weine zu stark und ließen sie mit einem Schuss Sprudelwasser verdünnen: spritzen eben. Mit der Zeit kam ein bitterer Likör dazu, und daraus wurde, was es heute ist. In Venedig bestellt man ihn nach dem Bitter: Spritz mit Select (der Klassiker hier, mehr als Aperol) oder mit Campari, herber. Man trinkt ihn am späten Nachmittag, vor dem Abendessen, mit einer Olive und einer Orangenscheibe. Ihn um elf Uhr nachts zu bestellen, ist Sache von Auswärtigen.
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Wo man nicht essen sollte, und warum
Venedig empfängt so viele Tagesbesucher, dass ein Teil der Gastronomie im Zentrum für Leute eingerichtet ist, die nie wiederkommen. Sie ballt sich rund um San Marco und auf dem direkten Weg zum Rialto und ist an den üblichen Zeichen zu erkennen: Fotos der Gerichte, laminierte Karten in vielen Sprachen und jemand, der an der Tür Gäste anwirbt.
Was funktioniert: sich drei Gassen vom Hauptweg entfernen, in beliebige Richtung. Cannaregio, das obere Castello und Dorsoduro rund um die Universität haben Bacari und normale Trattorien zu normalen Preisen.
Und in den historischen Cafés am Markusplatz Vorsicht: Der Platz auf der Terrasse mit Orchester kostet einen erheblichen Aufschlag, der zwar ausgeschildert ist, aber selten gelesen wird.
Häufige Fragen
Was sind Cicchetti?
Venezianische Häppchen, die man an der Theke eines Bacaro durch Zeigen bestellt: marinierte Sardine auf Brot, aufgeschlagener Stockfisch, Artischocke, Fleischbällchen. Man isst sie im Stehen mit einem kleinen Glas Wein, der ombra, und wechselt alle zwei Runden die Bar. So isst man in Venedig gut und günstig zu Abend.
Wie vermeidet man in Venedig schlechte Restaurants?
Indem man sich drei Gassen vom Weg San Marco-Rialto entfernt, in beliebige Richtung, und Lokale mit Fotos der Gerichte an der Tür, Karten in vielen Sprachen und Kellnern, die draußen Gäste anwerben, meidet. Cannaregio und Dorsoduro haben Bacari und Trattorien zu normalen Preisen.