Comer y beber en Venecia
3 h de ruta4 paradasMejor: Todo el añoActualizado julio de 2026
Los cicchetti son la manera veneciana de comer y la mejor defensa contra los restaurantes de menú turístico: bocaditos que se piden en la barra de un bacaro señalando con el dedo, se comen de pie y cuestan poco. Media sardina en escabeche sobre pan, una cucharada de bacalao batido, una alcachofa.
La regla para no comer mal en Venecia es sencilla y no falla: si el local tiene fotos de los platos en la puerta, carta en seis idiomas y camarero en la calle invitándote a entrar, sigue andando.
La ruta, parada a parada
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Los cicchetti y la ombra
La palabra ombra significa «sombra» y designa la copa pequeña de vino que acompaña a los cicchetti. El origen: los vendedores ambulantes de vino se ponían junto al campanario de San Marcos y movían el puesto a lo largo del día para mantenerlo a la sombra y que el vino no se calentara.
«Vamos a tomar una sombra» se quedó como expresión.
El giro de bacari se hace andando entre dos o tres locales, tomando dos o tres cosas en cada uno. Los mejores están en Cannaregio, en la zona del mercado del Rialto y en Dorsoduro cerca de la universidad. En la barra se paga menos que sentado en la mesa, y eso es legal y normal: está en la carta.
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Las sarde in saor y el bacalao
Las sarde in saor se fríen primero y luego se marinan en cebolla pochada, vinagre, pasas y piñones. Nacieron como conserva de barco: la acidez y el azúcar de la pasa mantenían el pescado comestible durante semanas de navegación, y de paso aportaban vitamina C contra el escorbuto. Es el plato veneciano por excelencia y está en todos los bacari.
El baccalà mantecato es una crema blanca de pescado batido con aceite hasta emulsionar, que se unta en pan o en polenta. Y aquí hay una rareza de vocabulario: en Venecia «baccalà» se refiere en realidad al stoccafisso, bacalao secado al aire sin sal, que llega de las islas Lofoten noruegas desde que un mercader veneciano naufragó allí en el siglo XV y volvió con la idea.
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El spritz, que se inventó por aquí
Durante la dominación austríaca del Véneto en el siglo XIX, los soldados encontraban los vinos locales demasiado fuertes y pedían que se los rebajaran con un chorro de agua con gas: spritzen es «salpicar» en alemán. Con el tiempo se le añadió un licor amargo y se convirtió en lo que es hoy. En Venecia se pide por el nombre del amaro: spritz con Select (el clásico de aquí, más que el Aperol) o con Campari, más amargo. Se toma al final de la tarde, antes de cenar, y va acompañado de una aceituna y una rodaja de naranja. Pedirlo a las once de la noche es cosa de forasteros.
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Dónde no comer, y por qué
Venecia recibe tantos visitantes de un solo día que hay una parte de la hostelería del centro montada para gente que no va a volver nunca. Se concentra alrededor de San Marcos y en el trayecto directo al Rialto, y se reconoce por lo de siempre: fotos de los platos, cartas plastificadas en muchos idiomas y alguien captando clientes en la puerta.
Lo que funciona es alejarse tres calles del recorrido principal, en cualquier dirección. Cannaregio, la parte alta de Castello y Dorsoduro alrededor de la universidad tienen bacari y trattorias normales a precios normales.
Y en los cafés históricos de la plaza de San Marcos, ojo: sentarse en la terraza con orquesta lleva un suplemento considerable, que está anunciado pero se lee poco.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los cicchetti?
Bocaditos venecianos que se piden en la barra de un bacaro señalando: sardina en escabeche sobre pan, bacalao batido, alcachofa, albóndigas. Se comen de pie con una copa pequeña de vino, la ombra, y se cambia de bar cada dos rondas. Es la manera de cenar bien y barato en Venecia.
¿Cómo evitar los restaurantes malos en Venecia?
Alejándote tres calles del recorrido San Marcos-Rialto en cualquier dirección, y descartando los locales con fotos de los platos en la puerta, carta en muchos idiomas y camarero captando clientes fuera. Cannaregio y Dorsoduro tienen bacari y trattorias a precios normales.