Comer e beber em Veneza
3 h de percurso4 paragensMelhor: Todo o anoAtualizado julho de 2026
Os cicchetti são a maneira veneziana de comer e a melhor defesa contra os restaurantes de menu turístico: bocadinhos que se pedem ao balcão de um bacaro apontando com o dedo, se comem de pé e custam pouco. Meia sardinha de escabeche sobre pão, uma colherada de bacalhau batido, uma alcachofra.
A regra para não comer mal em Veneza é simples e não falha: se a casa tem fotos dos pratos à porta, ementa em seis línguas e um empregado na rua a convidar-te a entrar, segue caminho.
O percurso, paragem a paragem
4 PARAGENS- 01
Os cicchetti e a ombra
A palavra ombra significa «sombra» e designa o copo pequeno de vinho que acompanha os cicchetti. A origem: os vendedores ambulantes de vinho punham-se junto ao campanário de São Marcos e mudavam a banca ao longo do dia para se manterem à sombra e o vinho não aquecer.
«Vamos beber uma sombra» ficou como expressão.
O giro de bacari faz-se a pé entre duas ou três casas, comendo duas ou três coisas em cada uma. Os melhores estão em Cannaregio, na zona do mercado do Rialto e em Dorsoduro perto da universidade. Ao balcão paga-se menos do que sentado à mesa, e isso é legal e normal: está na ementa.
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As sarde in saor e o bacalhau
As sarde in saor fritam-se primeiro e depois marinam-se em cebola estufada, vinagre, passas e pinhões. Nasceram como conserva de bordo: a acidez e o açúcar da passa mantinham o peixe comestível durante semanas de navegação, e de caminho davam vitamina C contra o escorbuto. É o prato veneziano por excelência e está em todos os bacari.
O baccalà mantecato é um creme branco de peixe batido com azeite até emulsionar, que se barra em pão ou polenta. E aqui há uma esquisitice de vocabulário: em Veneza «baccalà» refere-se na verdade ao stoccafisso, bacalhau seco ao ar sem sal, que chega das ilhas Lofoten norueguesas desde que um mercador veneziano ali naufragou no século XV e voltou com a ideia.
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O spritz, que se inventou por aqui
Durante o domínio austríaco do Vêneto no século XIX, os soldados achavam os vinhos locais demasiado fortes e pediam que lhos aliviassem com um jato de água com gás: spritzen é «salpicar» em alemão. Com o tempo juntou-se-lhe um licor amargo e tornou-se no que é hoje. Em Veneza pede-se pelo nome do amargo: spritz com Select (o clássico daqui, mais do que o Aperol) ou com Campari, mais amargo. Bebe-se ao fim da tarde, antes de jantar, acompanhado de uma azeitona e de uma rodela de laranja. Pedi-lo às onze da noite é coisa de forasteiros.
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Onde não comer, e porquê
Veneza recebe tantos visitantes de um só dia que há uma parte da restauração do centro montada para gente que não vai voltar nunca. Concentra-se à volta de São Marcos e no trajeto direto para o Rialto, e reconhece-se pelo do costume: fotos dos pratos, ementas plastificadas em muitas línguas e alguém a angariar clientes à porta.
O que funciona é afastar-se três ruas do percurso principal, em qualquer direção. Cannaregio, a parte alta de Castello e Dorsoduro à volta da universidade têm bacari e tascas normais a preços normais.
E nos cafés históricos da praça de São Marcos, atenção: sentar-se na esplanada com orquestra leva um suplemento considerável, que está anunciado mas lê-se pouco.
Perguntas frequentes
O que são os cicchetti?
Bocadinhos venezianos que se pedem ao balcão de um bacaro apontando: sardinha de escabeche sobre pão, bacalhau batido, alcachofra, almôndegas. Comem-se de pé com um copo pequeno de vinho, a ombra, e muda-se de bar a cada duas rondas. É a maneira de jantar bem e barato em Veneza.
Como evitar os restaurantes maus em Veneza?
Afastando-te três ruas do percurso São Marcos-Rialto em qualquer direção, e descartando as casas com fotos dos pratos à porta, ementa em muitas línguas e empregado a angariar clientes cá fora. Cannaregio e Dorsoduro têm bacari e tascas a preços normais.