Mangiare e bere a Venezia
3 h di percorso4 tappeMeglio: Tutto l’annoAggiornato luglio 2026
I cicchetti sono il modo veneziano di mangiare e la miglior difesa contro i ristoranti da menù turistico: bocconi che si ordinano al banco di un bacaro indicandoli col dito, si mangiano in piedi e costano poco. Mezza sardina in saor sul pane, una cucchiaiata di baccalà mantecato, un carciofo.
La regola per non mangiare male a Venezia è semplice e non sbaglia: se il locale ha le foto dei piatti sulla porta, il menù in sei lingue e un cameriere in strada che ti invita a entrare, tira dritto.
Il percorso, tappa per tappa
4 TAPPE- 01
I cicchetti e l’ombra
La parola ombra significa «ombra» e indica il bicchierino di vino che accompagna i cicchetti. L’origine: i venditori ambulanti di vino si mettevano accanto al campanile di San Marco e spostavano il banco durante il giorno per restare all’ombra e non far scaldare il vino.
«Andiamo a bere un’ombra» è rimasto come espressione.
Il giro dei bacari si fa a piedi tra due o tre locali, prendendo due o tre cose in ognuno. I migliori stanno a Cannaregio, nella zona del mercato di Rialto e a Dorsoduro vicino all’università. Al banco si paga meno che seduti al tavolo, ed è legale e normale: è scritto sul menù.
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Le sarde in saor e il baccalà
Le sarde in saor si friggono prima e poi si marinano in cipolla stufata, aceto, uvetta e pinoli. Nacquero come conserva di bordo: l’acidità e lo zucchero dell’uvetta tenevano il pesce commestibile per settimane di navigazione, e per giunta davano vitamina C contro lo scorbuto. È il piatto veneziano per eccellenza ed è in tutti i bacari.
Il baccalà mantecato è una crema bianca di pesce battuto con l’olio fino a emulsionare, da spalmare sul pane o sulla polenta. E qui c’è una stranezza di vocabolario: a Venezia «baccalà» indica in realtà lo stoccafisso, merluzzo essiccato all’aria senza sale, che arriva dalle isole Lofoten norvegesi da quando un mercante veneziano vi naufragò nel Quattrocento e tornò con l’idea.
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Lo spritz, inventato da queste parti
Durante la dominazione austriaca del Veneto nell’Ottocento, i soldati trovavano i vini locali troppo forti e chiedevano di allungarli con uno schizzo d’acqua gassata: spritzen in tedesco vuol dire «spruzzare». Col tempo ci si aggiunse un amaro e diventò quello che è oggi. A Venezia si ordina col nome dell’amaro: spritz con il Select (il classico di qui, più dell’Aperol) o con il Campari, più amaro. Si prende a fine pomeriggio, prima di cena, con un’oliva e una fetta d’arancia. Ordinarlo alle undici di sera è roba da foresti.
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Dove non mangiare, e perché
Venezia riceve così tanti visitatori di un giorno solo che una parte della ristorazione del centro è montata per gente che non tornerà mai. Si concentra attorno a San Marco e sul percorso diretto verso Rialto, e si riconosce dai soliti segni: foto dei piatti, menù plastificati in molte lingue e qualcuno che invita a entrare sulla porta.
Quel che funziona è allontanarsi di tre calli dal percorso principale, in qualsiasi direzione. Cannaregio, la parte alta di Castello e Dorsoduro attorno all’università hanno bacari e trattorie normali a prezzi normali.
E nei caffè storici di piazza San Marco, occhio: sedersi ai tavolini con orchestra comporta un supplemento notevole, che è esposto ma si legge poco.
Domande frequenti
Che cosa sono i cicchetti?
Bocconi veneziani che si ordinano al banco di un bacaro indicandoli: sardina in saor sul pane, baccalà mantecato, carciofo, polpette. Si mangiano in piedi con un bicchierino di vino, l’ombra, e si cambia bar ogni due giri. È il modo di cenare bene e spendendo poco a Venezia.
Come evitare i ristoranti scadenti a Venezia?
Allontanandosi di tre calli dal percorso San Marco-Rialto in qualsiasi direzione, e scartando i locali con le foto dei piatti sulla porta, il menù in molte lingue e il cameriere che cattura clienti fuori. Cannaregio e Dorsoduro hanno bacari e trattorie a prezzi normali.