Wo man in Amman isst
4 h Route3 StoppsAm besten: Die Hauptmahlzeit ist am frühen Nachmittag, zwischen zwei und vierAktualisiert Juli 2026
Mansaf ist Jordaniens Nationalgericht und weit mehr als ein Rezept: Es ist das Gericht der Hochzeiten, der Trauerfeiern, der Versöhnungen zwischen Familien und der Feste. Es zu essen hat Regeln, und sie zu kennen verändert das Erlebnis vollständig, wenn dich jemand einlädt.
Drumherum steht die ganze levantinische Küche, die man draußen kennt (Hummus, Falafel, Mutabbal, Tabuleh), hier aber täglich und ohne Zugeständnisse gemacht, dazu zwei, drei Dinge, die es speziell in dieser Gegend gibt.
Die Route, Stopp für Stopp
3 STOPPS- 01
Mansaf
Jameed bestimmt es: fermentierter Schafsjoghurt, in der Sonne zu harten Kugeln getrocknet und monatelang haltbar, der wieder eingeweicht eine weiße, säuerliche Sauce ergibt. Darin wird das Lamm gegart, und alles wird auf einer Grundlage aus Reis und Shrak-Brot, einem hauchdünnen Fladen, auf einem großen gemeinsamen Tablett serviert.
Die Regeln: Man isst im Stehen rund um das Tablett, mit der rechten Hand, formt Bällchen aus Reis und Fleisch und führt sie zum Mund, ohne dass die Hand die Lippen berührt. Die linke wird nicht benutzt. Und eine Warnung: Dem Gast schiebt man die besten Stücke auf seine Seite, und sie abzulehnen ist unschön.
Zu einem Mansaf eingeladen zu werden ist eine Ehre und sollte auch so behandelt werden.
- 02
Falafel, Hummus und das Frühstück
Hier isst man Hummus zum Frühstück und lauwarm, ausgestrichen auf einem tiefen Teller mit einer Mulde in der Mitte für das Öl, und nimmt ihn mit gerissenem Pitabrot auf. Nie mit Besteck. Dazu meist Fatteh, Kichererbsen mit Joghurt und geröstetem Brot, und frisch frittierte Falafel. Die levantinische Falafel wird aus rohen, eingeweichten Kichererbsen gemacht, nie aus gekochten, gemahlen mit Petersilie, Koriander und Gewürzen und auf der Stelle frittiert: Deshalb ist sie innen grün und außen knusprig. Die guten Adressen in Amman gibt es seit Jahrzehnten, und am späten Vormittag stehen die Leute Schlange. Bestellt wird stückweise oder im Brot.
- 03
Knafeh nabulsi
Knafeh nabulsi enthält einen frischen, ungesalzenen Weißkäse, der eigens dafür gemacht wird und unter einer orange gefärbten Schicht Kataifi, hauchdünnen Grießfäden, schmilzt. Gebacken wird es in riesigen Blechen und beim Herausnehmen mit Orangenblütensirup übergossen. Serviert wird es heiß, und das ist entscheidend: kalt ist es nicht dasselbe. Gegessen wird im Stehen, ein Stück auf einem Papier, und in El-Balad gibt es Läden, in denen alle paar Minuten ein Blech aus dem Ofen kommt, weil es gar keine Zeit zum Abkühlen hat. Es ist die Süßspeise der Region, und in Amman ist es eher eine Institution als ein Dessert.
Häufige Fragen
Muss man Mansaf mit der Hand essen?
Im traditionellen Rahmen oder wenn du zu jemandem nach Hause eingeladen bist: ja. Mit der rechten Hand, vom gemeinsamen Tablett und im Stehen. In Restaurants für Besucher wird es problemlos auf dem Teller und mit Besteck serviert. Niemand nimmt es übel, wenn du fragst, wie es geht.