Dónde comer en Amán
4 h de ruta3 paradasMejor: La comida fuerte es a media tarde, entre las dos y las cuatroActualizado julio de 2026
El mansaf es el plato nacional jordano y es bastante más que una receta: es el plato de las bodas, los funerales, las reconciliaciones entre familias y las fiestas. Comerlo tiene reglas, y conocerlas cambia por completo la experiencia si alguien te invita.
Alrededor está toda la cocina levantina que se conoce fuera (hummus, falafel, mutabbal, tabulé) pero hecha aquí a diario y sin concesiones, y con dos o tres cosas que son específicamente de esta zona.
La ruta, parada a parada
3 PARADAS- 01
Mansaf
Lo define el jameed: yogur de oveja fermentado, secado al sol en bolas duras y conservado meses, que se rehidrata para hacer una salsa blanca y ácida. Con ella se cuece el cordero, y todo se sirve sobre una base de arroz y pan shrak, una torta finísima, en una bandeja grande común.
Las reglas: se come de pie alrededor de la bandeja, con la mano derecha, formando bolitas de arroz con carne y llevándoselas a la boca sin que la mano toque los labios. La izquierda no se usa. Y una advertencia: al invitado le empujan los mejores trozos hacia su lado, y rechazarlos es feo.
Si te invitan a un mansaf, es un honor y conviene tratarlo como tal.
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Falafel, hummus y el desayuno
Aquí el hummus se come de desayuno y templado, extendido en un plato hondo con un hueco en el centro para el aceite, y se recoge con pan de pita rasgado. Nunca con cubiertos. Suele ir acompañado de fatteh, garbanzos con yogur y pan tostado, y de falafel recién frito. El falafel levantino se hace con garbanzo crudo remojado, nunca cocido, molido con perejil, cilantro y especias y frito al momento: por eso queda verde por dentro y crujiente por fuera. Los sitios buenos de Amán llevan décadas y hacen cola a media mañana. Se pide por unidades o en bocadillo.
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Knafeh nabulsi
El knafeh nabulsi lleva un queso blanco fresco sin sal, específico para esto, que se funde bajo una capa de kataifi, fideos finísimos de sémola, teñida de naranja, se hornea en bandejas enormes y se baña en almíbar con agua de azahar al salir. Se sirve caliente, y esa es la clave: frío no es lo mismo. Se come de pie, en una porción sobre un papel, y en El-Balad hay locales donde se ve la bandeja salir del horno cada pocos minutos porque no da tiempo a que se enfríe. Es el postre de la región y en Amán es una institución más que un dulce.
Preguntas frecuentes
¿Hay que comer mansaf con la mano?
En contexto tradicional o si te invitan a una casa, sí: con la mano derecha, de la bandeja común y de pie. En restaurantes orientados al visitante lo sirven en plato y con cubiertos sin ningún problema. Nadie se ofende si preguntas cómo se hace.