Où manger à Amman
4 h de parcours3 étapesIdéal: Le repas fort est en milieu d’après-midi, entre deux et quatre heuresMis à jour juillet 2026
Le mansaf est le plat national jordanien et c’est bien plus qu’une recette : c’est le plat des mariages, des enterrements, des réconciliations entre familles et des fêtes. Le manger a ses règles, et les connaître change complètement l’expérience si quelqu’un vous invite.
Autour il y a toute la cuisine levantine qu’on connaît à l’étranger (houmous, falafel, moutabbal, taboulé) mais faite ici tous les jours et sans concessions, avec deux ou trois choses qui sont spécifiques à cette région.
L’itinéraire, étape par étape
3 ÉTAPES- 01
Mansaf
Le jameed le définit : du yaourt de brebis fermenté, séché au soleil en boules dures et conservé des mois, qu’on réhydrate pour faire une sauce blanche et acide. C’est avec elle qu’on cuit l’agneau, et le tout se sert sur une base de riz et de pain shrak, une galette très fine, dans un grand plateau commun.
Les règles : on mange debout autour du plateau, avec la main droite, en formant des boulettes de riz et de viande qu’on porte à la bouche sans que la main touche les lèvres. La gauche ne s’utilise pas. Et un avertissement : on pousse vers l’invité les meilleurs morceaux, et les refuser est mal vu.
Si l’on vous invite à un mansaf, c’est un honneur et il convient de le traiter comme tel.
- 02
Falafel, houmous et le petit-déjeuner
Ici le houmous se mange au petit-déjeuner et tiède, étalé dans une assiette creuse avec un creux au centre pour l’huile, et se ramasse avec du pain pita déchiré. Jamais avec des couverts. Il s’accompagne en général de fatteh, pois chiches au yaourt et pain grillé, et de falafel tout juste frit. Le falafel levantin se fait avec du pois chiche cru trempé, jamais cuit, moulu avec du persil, de la coriandre et des épices, et frit à la minute : c’est pour cela qu’il est vert à l’intérieur et croustillant dehors. Les bonnes adresses d’Amman ont des décennies et font la queue en milieu de matinée, on commande à l’unité ou en sandwich.
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Knafeh nabulsi
Le knafeh nabulsi contient un fromage blanc frais sans sel, spécifique à cette préparation, qui fond sous une couche de kataifi, des vermicelles de semoule très fins, teintée d’orange, se cuit au four dans d’énormes plateaux et se baigne de sirop à l’eau de fleur d’oranger à la sortie. Il se sert chaud, et c’est la clé : froid, ce n’est pas la même chose. Il se mange debout, une part sur un papier, et à El-Balad il y a des adresses où l’on voit le plateau sortir du four toutes les quelques minutes parce qu’il n’a pas le temps de refroidir. C’est le dessert de la région et à Amman c’est une institution plus qu’une pâtisserie.
Questions fréquentes
Faut-il manger le mansaf avec la main ?
En contexte traditionnel ou si l’on vous invite chez quelqu’un, oui : avec la main droite, dans le plateau commun et debout. Dans les restaurants tournés vers les visiteurs, on le sert à l’assiette et avec des couverts sans aucun problème. Personne ne se vexe si vous demandez comment on fait.