Essen in Vancouver
4 StoppsAktualisiert Juli 2026
Hier gibt es mehr gutes Sushi pro Quadratmeter als in fast jeder Stadt außerhalb Japans, und das ist kein Modezufall: Es ist derselbe Pazifik, mit demselben Lachs, demselben Seeigel und derselben Jakobsmuschel wie in Hokkaido, und eine japanische Gemeinde, die seit dem Ende des 19. Jahrhunderts hier ist. Der Rohstoff reist nicht: Er kommt direkt hier vorne aus dem Wasser.
Und diese Logik gilt für den Rest: Vancouver isst, was es rundherum hat, und was seine Einwanderung mitgebracht hat, und die ist vor allem asiatisch. Über vierzig Prozent der Bevölkerung ist asiatischer Herkunft, und das bedeutet, dass chinesisches, japanisches und koreanisches Essen hier keine angepasste Version ist, sondern das echte. Was es nicht gibt, ist eine eigene kanadische Küche, und niemand tut so, als wäre es anders.
Die Route, Stopp für Stopp
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Der Lachs, und die fünf, die es gibt
An dieser Küste gibt es „den Lachs" nicht: Es gibt fünf pazifische Arten und sie sind verschiedene Gerichte. Der Sockeye ist tiefrot, mager und kräftig im Geschmack, und ihn bevorzugen die Leute hier. Der Chinook oder King ist der größte und fetteste und der, den die teuren Restaurants bezahlen. Der Coho liegt dazwischen. Und Pink und Chum sind die, die in der Dose landen.
Die Saison ist Sommer und Herbst, und es gibt ein Phänomen, das eine Reise wert ist: Alle vier Jahre bekommt der Adams River, etwa vier Stunden entfernt, einen so großen Sockeye-Aufstieg, dass der Fluss rot wird. Millionen Fische, die nach Jahren im offenen Meer dorthin zurückkehren, wo sie geboren wurden, um zu laichen und dort zu sterben. Der nächste große ist für 2026 erwartet, wenn deine Daten also in den Oktober fallen, frag nach.
Und auf dem Granville-Markt verlang wilden Sockeye und schau aufs Etikett: „wild" und „farmed" sind zwei verschiedene Produkte, und hier wird ernsthaft unterschieden.
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Das Sushi
Die Dichte an Sushi-Lokalen in Vancouver gehört zu den höchsten der Welt außerhalb Japans, und dafür gibt es zwei Gründe: Der Pazifik liegt davor und die japanische Gemeinde ist seit den 1880er Jahren hier. Man isst sehr gut und zu Preisen, die es in Europa nicht gibt, weil der Fisch nicht gereist ist.
Und es gibt einen lokalen Anspruch, den man ehrlich erzählen sollte: Hidekazu Tojo, ein Koch, der 1971 nach Vancouver kam, behauptet, er habe hier die California Roll erfunden, indem er das Maki umdrehte, um das Algenblatt zu verstecken, das die damaligen Gäste nicht mochten, und den rohen Thunfisch, den es nicht gab, durch Krabbe und Avocado ersetzte. Los Angeles beansprucht dasselbe.
Es ist nicht geklärt und wir werden es nicht klären: Was stimmt, ist, dass es hier einen Koch mit Namen gibt, der es seit fünfzig Jahren vertritt, und ein Restaurant, in dem man hingehen und mit ihm darüber streiten kann.
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Richmond, das China ist
Richmond drängt sich an den Flughafen und vereint prozentual die größte Bevölkerung chinesischer Herkunft außerhalb Asiens: rund fünfundfünfzig Prozent. Das heißt nicht, dass es eine Chinatown hat: Es heißt, dass es chinesisch ist. Die Schilder der Einkaufszentren sind zuerst auf Chinesisch, und es gibt Leute, die dort leben, ohne Englisch zu brauchen.
Die praktische Folge ist, dass man hier chinesisches Essen bekommt, das es in Europa nicht gibt: echtes Kantonesisches, Dim Sum vom Wagen zur Mittagszeit, Sichuan-Hotpot, Küche aus dem Nordosten.
Und es gibt im Sommer einen Nachtmarkt mit Streetfood-Ständen aus Taiwan und Hongkong, zu dem zehntausend Menschen kommen.
Es liegt zwanzig Minuten von der Innenstadt entfernt an der Canada Line, derselben, die zum Flughafen fährt. Wenn du einen Abend hast und das Beste dieser Stadt essen willst, ist es hier und nicht in der Innenstadt.
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Der Granville-Markt
Der öffentliche Markt liegt auf dem alten Industriegelände von Granville Island, unter einer Brücke und neben einem aktiven Zementwerk, und diese Mischung ist genau das, was ihn gut macht: Als er in den Siebzigern umgewandelt wurde, hat man ihn nicht saniert, es fahren also weiterhin Betonmischer ein und aus, während du Käse kaufst.
Drinnen gibt es Fischhändler mit allen fünf Lachsarten ausgeschildert, Obststände aus dem Okanagan-Tal, Bäckereien und eine Dichte an Ständen mit fertigem Essen, die ihn zum besten Ort der Stadt macht, um billig zu essen. Vorsicht vor den Möwen auf der Terrasse draußen, die Essen aus der Hand stehlen, und das ist keine Übertreibung: Es gibt Schilder.
Man kommt mit den kleinen Fähren von der Innenstadt hin, in fünf Minuten, und diese Fahrt allein lohnt sich schon.
Häufige Fragen
Warum gibt es in Vancouver so viel Sushi?
Weil der Pazifik davorliegt (derselbe Lachs, Seeigel und dieselbe Jakobsmuschel wie in Hokkaido, ohne dass der Fisch reist) und weil es hier seit den 1880er Jahren eine japanische Gemeinde gibt. Die Dichte an Lokalen gehört zu den höchsten der Welt außerhalb Japans, und die Preise gibt es in Europa nicht.
Wo isst man in Vancouver das beste chinesische Essen?
In Richmond, zwanzig Minuten mit der Canada Line: prozentual die Stadt mit der größten Bevölkerung chinesischer Herkunft außerhalb Asiens, rund 55 %. Sie hat keine Chinatown, sie ist chinesisch. Dim Sum vom Wagen, echtes Kantonesisches, Hotpot und im Sommer ein Nachtmarkt.
Welchen Lachs sollte man in Vancouver bestellen?
Sockeye, wenn du den willst, den die Leute hier bevorzugen: tiefrot, mager und kräftig. Chinook oder King, wenn du den fettesten willst. Es gibt fünf pazifische Arten und sie sind verschiedene Gerichte. Und schau aufs Etikett: „wild" und „farmed" sind zwei verschiedene Produkte, und hier wird ernsthaft unterschieden.