Comer en Vancouver
4 paradasActualizado julio de 2026
Aquí hay más sushi bueno por metro cuadrado que en casi ninguna ciudad fuera de Japón, y no es una casualidad de moda: es el mismo océano Pacífico, con el mismo salmón, el mismo erizo y la misma vieira que en Hokkaido, y una comunidad japonesa que lleva aquí desde finales del siglo XIX. La materia prima no viaja: sale de aquí enfrente.
Y esa lógica sirve para el resto: Vancouver come lo que tiene alrededor y lo que trajo su inmigración, que es sobre todo asiática. Hay más de un cuarenta por ciento de población de origen asiático y eso significa que aquí la comida china, japonesa y coreana no es una versión adaptada, es la de verdad. Lo que no hay es una cocina canadiense propia, y nadie finge lo contrario.
La ruta, parada a parada
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El salmón, y los cinco que hay
En esta costa no existe «el salmón»: hay cinco especies del Pacífico y son platos distintos. El sockeye es rojo intenso, magro y con sabor fuerte, y es el que la gente de aquí prefiere. El chinook o king es el más grande y el más graso, y el que pagan los restaurantes caros. El coho está en medio. Y el pink y el chum son los que acaban en lata.
La temporada es de verano y otoño, y hay un fenómeno que merece un viaje: cada cuatro años, el río Adams, a unas cuatro horas, recibe una remontada de sockeye tan grande que el río se pone rojo. Millones de peces que vuelven a nacer donde nacieron, después de años en mar abierto, para desovar y morirse ahí. La próxima grande está prevista para 2026, así que si tus fechas caen en octubre, pregunta.
Y en el mercado de Granville pide sockeye salvaje y mira la etiqueta: «wild» y «farmed» son dos productos distintos y aquí se distingue en serio.
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El sushi
La densidad de sitios de sushi de Vancouver es de las mayores del mundo fuera de Japón, y hay dos razones: el Pacífico está enfrente y la comunidad japonesa lleva aquí desde los años ochenta del siglo XIX. Se come muy bien y a precios que en Europa no existen, porque el pescado no ha viajado.
Y hay una reivindicación local que conviene contar con honestidad: Hidekazu Tojo, un chef que llegó a Vancouver en 1971, sostiene que él inventó aquí el rollito California, dándole la vuelta al maki para esconder el alga, que a los clientes de entonces no les gustaba, y sustituyendo el atún crudo, que no había, por cangrejo y aguacate. Los Ángeles reclama lo mismo.
No está resuelto y no lo vamos a resolver: lo que sí es cierto es que aquí hay un chef con nombre que lo defiende desde hace cincuenta años y un restaurante donde se puede ir a discutírselo.
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Richmond, que es China
Richmond se pega al aeropuerto y reúne, por porcentaje, la mayor población de origen chino fuera de Asia: alrededor del cincuenta y cinco por ciento. Eso no significa que tenga un barrio chino: significa que es china. Los rótulos de los centros comerciales están en chino primero, y hay quien vive ahí sin necesitar inglés.
La consecuencia práctica es que aquí se come comida china que en Europa no existe: cantonesa de verdad, dim sum de carrito a mediodía, hot pot de Sichuan, comida del noreste.
Y hay un mercado nocturno en verano con puestos de comida callejera de Taiwán y Hong Kong al que van diez mil personas.
Está a veinte minutos del centro en la Canada Line, la misma que va al aeropuerto. Si tienes una noche y quieres comer lo mejor de esta ciudad, es aquí y no en el centro.
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El mercado de Granville
El mercado público se metió en el antiguo polígono industrial de Granville Island, debajo de un puente y al lado de una fábrica de cemento en activo, y esa mezcla es exactamente lo que lo hace bueno: cuando se reconvirtió en los setenta no lo sanearon, así que sigue habiendo hormigoneras entrando y saliendo mientras compras queso.
Dentro hay pescaderías con las cinco especies de salmón etiquetadas, puestos de fruta del valle del Okanagan, panaderías y una densidad de puestos de comida preparada que hace que sea el mejor sitio de la ciudad para comer barato. Cuidado con las gaviotas de la terraza de fuera, que roban comida de la mano y no es una exageración: hay carteles.
Se llega en los ferris pequeños desde el centro, en cinco minutos, y ese trayecto ya vale la entrada.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay tanto sushi en Vancouver?
Porque el Pacífico está enfrente (el mismo salmón, erizo y vieira que en Hokkaido, sin que el pescado viaje) y porque hay comunidad japonesa aquí desde los años ochenta del siglo XIX. La densidad de sitios es de las mayores del mundo fuera de Japón y los precios no existen en Europa.
¿Dónde se come mejor comida china en Vancouver?
En Richmond, a veinte minutos en la Canada Line: por porcentaje es la ciudad con más población de origen chino fuera de Asia, alrededor del 55 %. No tiene un barrio chino, es china. Dim sum de carrito, cantonesa de verdad, hot pot, y un mercado nocturno en verano.
¿Qué salmón hay que pedir en Vancouver?
Sockeye si quieres el que prefiere la gente de aquí: rojo intenso, magro y de sabor fuerte. Chinook o king si quieres el más graso. Hay cinco especies del Pacífico y son platos distintos. Y mira la etiqueta: «wild» y «farmed» son dos productos diferentes y aquí se distingue en serio.