Comer em Vancouver
4 paragensAtualizado julho de 2026
Aqui há mais sushi bom por metro quadrado do que em quase nenhuma cidade fora do Japão, e não é uma casualidade de moda: é o mesmo oceano Pacífico, com o mesmo salmão, o mesmo ouriço e a mesma vieira que em Hokkaido, e uma comunidade japonesa que está aqui desde o final do século XIX. A matéria-prima não viaja: sai da água aqui à frente.
E essa lógica serve para o resto: Vancouver come o que tem à volta e o que trouxe a sua imigração, que é sobretudo asiática. Há mais de quarenta por cento de população de origem asiática e isso significa que aqui a comida chinesa, japonesa e coreana não é uma versão adaptada, é a verdadeira. O que não há é uma cozinha canadiana própria, e ninguém finge o contrário.
O percurso, paragem a paragem
4 PARAGENS- 01
O salmão, e os cinco que há
Nesta costa não existe «o salmão»: há cinco espécies do Pacífico e são pratos diferentes. O sockeye é vermelho intenso, magro e de sabor forte, e é o que a gente daqui prefere. O chinook ou king é o maior e o mais gordo, e o que pagam os restaurantes caros. O coho está pelo meio. E o pink e o chum são os que acabam em lata.
A época é de verão e outono, e há um fenómeno que merece uma viagem: de quatro em quatro anos, o rio Adams, a umas quatro horas, recebe uma subida de sockeye tão grande que o rio fica vermelho. Milhões de peixes que voltam a nascer onde nasceram, depois de anos em mar aberto, para desovar e morrer ali. A próxima grande está prevista para 2026, por isso se as tuas datas calharem em outubro, pergunta.
E no mercado de Granville pede sockeye selvagem e olha para o rótulo: «wild» e «farmed» são dois produtos diferentes e aqui distingue-se a sério.
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O sushi
A densidade de sítios de sushi de Vancouver é das maiores do mundo fora do Japão, e há duas razões: o Pacífico está à frente e a comunidade japonesa está aqui desde os anos oitenta do século XIX. Come-se muito bem e a preços que na Europa não existem, porque o peixe não viajou.
E há uma reivindicação local que convém contar com honestidade: Hidekazu Tojo, um chefe que chegou a Vancouver em 1971, sustenta que inventou aqui o California roll, virando o maki do avesso para esconder a alga, de que os clientes de então não gostavam, e substituindo o atum cru, que não havia, por caranguejo e abacate. Los Angeles reclama o mesmo.
Não está resolvido e não o vamos resolver: o que é certo é que aqui há um chefe com nome que o defende há cinquenta anos e um restaurante onde se pode ir discuti-lo com ele.
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Richmond, que é a China
Richmond cola-se ao aeroporto e reúne, por percentagem, a maior população de origem chinesa fora da Ásia: cerca de cinquenta e cinco por cento. Isso não significa que tenha um bairro chinês: significa que é chinesa. Os letreiros dos centros comerciais estão primeiro em chinês, e há quem lá viva sem precisar de inglês.
A consequência prática é que aqui se come comida chinesa que na Europa não existe: cantonesa a sério, dim sum de carrinho ao meio-dia, hot pot de Sichuan, comida do nordeste.
E há um mercado nocturno no verão com bancas de comida de rua de Taiwan e Hong Kong ao qual vão dez mil pessoas.
Fica a vinte minutos do centro na Canada Line, a mesma que vai ao aeroporto. Se tens uma noite e queres comer o melhor desta cidade, é aqui e não no centro.
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O mercado de Granville
O mercado público meteu-se na antiga zona industrial de Granville Island, por baixo de uma ponte e ao lado de uma fábrica de cimento em actividade, e essa mistura é exactamente o que o torna bom: quando se reconverteu nos anos setenta não o sanearam, por isso continua a haver betoneiras a entrar e a sair enquanto compras queijo.
Lá dentro há peixarias com as cinco espécies de salmão etiquetadas, bancas de fruta do vale do Okanagan, padarias e uma densidade de bancas de comida preparada que fazem dele o melhor sítio da cidade para comer barato. Cuidado com as gaivotas da esplanada de fora, que roubam comida da mão e não é exagero: há placas.
Chega-se nos ferries pequenos a partir do centro, em cinco minutos, e esse trajecto já vale a entrada.
Perguntas frequentes
Porque é que há tanto sushi em Vancouver?
Porque o Pacífico está à frente (o mesmo salmão, ouriço e vieira que em Hokkaido, sem que o peixe viaje) e porque há comunidade japonesa aqui desde os anos oitenta do século XIX. A densidade de sítios é das maiores do mundo fora do Japão e os preços não existem na Europa.
Onde se come melhor comida chinesa em Vancouver?
Em Richmond, a vinte minutos na Canada Line: por percentagem é a cidade com mais população de origem chinesa fora da Ásia, cerca de 55 %. Não tem um bairro chinês, é chinesa. Dim sum de carrinho, cantonesa a sério, hot pot, e um mercado nocturno no verão.
Que salmão há que pedir em Vancouver?
Sockeye se queres o que a gente daqui prefere: vermelho intenso, magro e de sabor forte. Chinook ou king se queres o mais gordo. Há cinco espécies do Pacífico e são pratos diferentes. E olha para o rótulo: «wild» e «farmed» são dois produtos diferentes e aqui distingue-se a sério.