Dove mangiare a Cancún
4 h di percorso3 tappeMeglio: Dalle sette di sera, che è quando montano i banchiAggiornato luglio 2026
Lo Yucatán ha una cucina propria e piuttosto diversa da quella del centro del Messico, ed è la prima cosa da capire: qui comandano l’achiote, l’arancia amara, il maiale cotto sottoterra e il peperoncino habanero servito a parte, mai dentro. Se chiedi i tacos al pastor te li danno, ma ti stai perdendo il posto.
La seconda è geografica: nella Zona Hotelera si mangia caro e noioso. Tutto il buono sta in centro, a un R-1 di distanza, e non serve andare in nessun ristorante con un nome.
Il percorso, tappa per tappa
3 TAPPE- 01
La cochinita pibil, e perché è buona di mattina
Il piatto della regione parte dal maiale marinato con achiote e arancia amara, avvolto in foglia di banano e cotto in un forno interrato che si chiama pib. Si mangia in taco o in torta, con cipolla rossa in agro sopra e habanero a lato per chi ne vuole. Il dettaglio pratico che non sta sulle guide: la cochinita è cibo da colazione e da metà mattina. Si fa di notte e i banchi vendono fino a esaurimento, quindi alle due del pomeriggio nei posti buoni non ce n’è più. Cercarla per cena vuol dire arrivare tardi per definizione.
- 02
Mercado 28
Il Mercado 28 ha due anime e conviene sapere quale cerchi. La parte esterna sono banchi di artigianato con venditori che ti vengono incontro. Quella interna sono loncherías, tavolate e piatto del giorno per chi lavora in zona. Nelle loncherías stanno i panuchos e i salbutes: tortilla fritta, la prima ripiena di fagioli, coronata con tacchino sfilacciato, lattuga e avocado. Si ordina al banco, si mangia in fretta e non c’è menù in inglese, cosa che di solito è buon segno.
- 03
Avenida Yaxchilán e Parque de las Palapas
Yaxchilán raccoglie le taquerías e le friggitorie di pesce del centro, e funziona di sera.
Il Parque de las Palapas, un paio di strade più in là, è la piazza dove si monta il mercatino del cibo: qui si provano le marquesitas, una cialda croccante arrotolata con il ripieno, classicamente queso de bola olandese, che suona male ed è buonissimo.
Sul formaggio olandese nello Yucatán: non è una moda, è storia commerciale. Il queso de bola arrivò dal porto di Progreso con il commercio dell’henequén e restò nella cucina locale. È il tipo di dettaglio che spiega perché questa cucina non somiglia a quella del resto del paese.
Domande frequenti
La cucina yucateca è molto piccante?
I piatti in sé poco: si cucina con achiote e agrumi, non con il piccante. Quello che brucia è l’habanero, fra i peperoncini più forti al mondo, e si serve SEMPRE a parte, in salsa o sott’aceto, perché ognuno se lo metta. Il piatto non arriva piccante dalla cucina.