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Wo man in Frankfurt isst
5 StoppsAktualisiert Juli 2026
Der Apfelwein im Steinzeugkrug, die grüne Soße mit sieben abgezählten Kräutern, der Handkäse mit Zwiebeln: Was es hier gibt, ist eigenartig, sehr spezifisch und nirgendwo sonst zu finden. Fast alles ist Wirtshausküche, fast alles wird kalt gegessen und fast nichts versucht, einem beim ersten Mal zu schmecken. Es ist eine Kaufmannsstadt, und das merkt man sogar an der Speisekarte.
Und es gibt eine überraschende Geografie. Das gute Essen Frankfurts liegt nicht in der Altstadt, die vom Zwischenstopp-Touristen lebt, sondern an zwei Orten: in den Apfelweinwirtschaften von Sachsenhausen und vor allem im Bahnhofsviertel, vier Häuserblocks mit schlechtem Ruf, wo das Beste gekocht wird, was die Stadt zu bieten hat.
Die Route, Stopp für Stopp
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Der Apfelwein, und warum das Glas gerippt ist
Das Getränk Frankfurts ist nicht das Bier, sondern der Apfelwein: Apfelwein auf Hochdeutsch, Ebbelwoi im hiesigen Dialekt. Man bestellt ihn im Krug, und der Krug hat einen Namen, Bembel, aus grauem Steinzeug mit blauem Muster. Das Glas hat ebenfalls einen Namen, Geripptes, und ist außen mit Rauten geschnitten.
Das Relief hat eine praktische, keine ästhetische Erklärung: In einer Wirtschaft isst man mit den Händen, die Hände werden fettig und ein glattes Glas rutscht heraus. Mit Rauten nicht. Das ist alles.
Der Apfelwein ist trocken und sauer und schmeckt beim ersten Mal fast niemandem. Man kann ihn mit Sprudel oder Zitronenlimonade verdünnen, was die halbe Runde tut, aber probieren Sie ihn pur, bevor Sie sich entscheiden.
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Die Grüne Soße und ihre sieben Kräuter
Die grüne Soße steht für Frankfurt und enthält genau sieben Kräuter: Borretsch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Pimpinelle. Nicht sechs, nicht acht, und keine beliebigen: Auf den Märkten wird der Bund fertig mit allen sieben verkauft, in Papier gewickelt, und wer ihn Ihnen verkauft, weiß genau, dass er nicht zählt, wenn eines fehlt.
Sie werden gehackt, mit saurer Sahne vermischt und kalt über hartgekochtem Ei und Salzkartoffeln serviert. Das klingt nach wenig und ist es auch. Der Punkt ist, dass es ein Frühlingsrezept ist, an die Kräutersaison gebunden, und die Stadt behandelt es als ihr Eigenes, bis hin zu einem eigenen Fest.
Goethe, sagt man hier, aß sie zum Frühstück. Sie wird von April bis in den Herbst gegessen, und außerhalb dieses Fensters ist das, was man Ihnen serviert, etwas anderes.
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Handkäs mit Musik
Ein kleiner, runder, durchscheinender Käse, von Hand gemacht, daher der Name, der mariniert in Essig, Öl und gehackter Zwiebel serviert wird, mit Brot und Butter dazu. Die Zwiebel ist die „Musik“ des Namens, und der Witz, den man in Frankfurt mit ernster Miene erzählt, ist, dass die Musik nicht am Tisch spielt, sondern ein paar Stunden später.
Er riecht kräftig, schmeckt kräftig und ist die natürliche Begleitung zum Apfelwein: Der Essig und der saure Wein verstehen sich. Das bestellt man in einer Wirtschaft in Sachsenhausen um sieben Uhr abends, während man überlegt, ob man zu Abend isst.
Und wenn Sie wissen wollen, ob das Lokal ernst zu nehmen ist: In einem ernsten serviert man ihn, ohne zu fragen, ob Sie sicher sind.
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Die Kleinmarkthalle
Die Markthalle liegt zwei Straßen vom Römerberg entfernt und ist der Ort, an dem die Hiesigen prüfen, ob die Stadt noch funktioniert: hundert und mehr Stände auf zwei Etagen, Metzger, Käse, Gewürze, Gemüse, und ein Obergeschoss, wo man im Stehen mit einem Glas Wein isst und dem Treiben unten zusieht.
Das Ritual ist am Vormittag und nicht mittags, und das bringt jeden durcheinander, der aus Südeuropa kommt: Um eins geht es schon zu Ende und am Nachmittag ist geschlossen. Sonntags öffnet sie nicht, wie alles.
Wenn Sie nur einen Moment haben, um in Frankfurt zu essen, und Ihnen die Apfelwein-Liturgie nicht danach ist, ist das der Ort: Man probiert vier Dinge im Stehen und geht weiter.
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Das Bahnhofsviertel: das beste Essen, das schlimmste Viertel
Hier isst man, was Frankfurt heute wirklich isst. Das Bahnhofsviertel hat ein Rotlichtviertel, eine sichtbare Drogenszene und die Bankentürme hundert Meter entfernt, und mitten in all dem liegen die Restaurants, für die die Leute von auswärts kommen: koreanisch, japanischer Tresen, äthiopisch, portugiesisch, südindisch.
Es ist das Viertel mit dem höchsten Anteil im Ausland Geborener in einer Stadt, die ohnehin die ausländischste Deutschlands ist.
Die Logik ist die übliche: Hier war die Miete billig und hier landete jeder, der mit einem Rezept und ohne Geld ankam. Man isst hervorragend zu Abend und geht ohne Probleme durch die Hauptstraßen. Was man tut, ist dasselbe wie an jedem großen Bahnhof Europas: sich nachts nicht in die Gassen begeben und nicht aufs Handy schauend gehen.
Häufige Fragen
Was muss man in Frankfurt essen?
Apfelwein, den man im Steinzeugkrug bestellt, Grüne Soße, die kalte Soße aus genau sieben Kräutern über Ei und Kartoffel, und Handkäs mit Musik, den marinierten Käse mit Zwiebeln. Alle drei sind Wirtshausküche und keines findet man außerhalb dieser Region.
Was ist die Frankfurter Grüne Soße?
Eine kalte Soße aus saurer Sahne mit sieben abgezählten Kräutern (Borretsch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Pimpinelle) serviert über hartgekochtem Ei und Salzkartoffeln. Auf den Märkten wird der Bund mit allen sieben fertig verkauft, und es ist ein Frühlings- und Sommergericht.
Wo isst man in Frankfurt am besten?
Im Bahnhofsviertel, trotz seines Rufs: Dort sind die Restaurants, für die die Leute von auswärts kommen. Für das Typische die Apfelweinwirtschaften von Sachsenhausen. Für schnelles Essen im Stehen die Kleinmarkthalle am Vormittag.