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Dove mangiare a Francoforte
5 tappeAggiornato luglio 2026
Il sidro di mela nella brocca di terracotta, la salsa verde alle sette erbe contate, il formaggio a mano con la cipolla: quello che c'è qui è strano, molto specifico e introvabile altrove. Quasi tutto è cucina da osteria, quasi tutto si mangia freddo e quasi niente cerca di piacerti la prima volta. È una città di mercanti e si nota perfino nel menù.
E c'è una geografia che sorprende. Il buon cibo di Francoforte non è nel centro storico, che vive del turista in scalo, ma in due posti: nelle osterie del sidro di Sachsenhausen e, soprattutto, nel quartiere della stazione, quattro isolati di cattiva fama dove si trova il meglio che si cucina in città.
Il percorso, tappa per tappa
5 TAPPE- 01
L'Apfelwein, e perché il bicchiere è rigato
A Francoforte non si beve birra ma sidro di mela: Apfelwein in tedesco, Ebbelwoi nel dialetto di qui. Si ordina a brocca, e la brocca ha un nome, Bembel, ed è di terracotta grigia con disegno blu. Anche il bicchiere ha un nome, Geripptes, ed è intagliato a rombi all'esterno.
Il rilievo ha una spiegazione pratica e non estetica: in un'osteria si mangia con le mani, le mani si ungono e un bicchiere liscio scivola via. Con i rombi, no. È tutto qui.
Il sidro è secco e acido e la prima volta non piace quasi a nessuno. Si può allungare con acqua gassata o gassosa al limone, che è ciò che fa metà del tavolo, ma provalo puro prima di decidere.
- 02
La Grüne Soße e le sue sette erbe
La salsa verde rappresenta Francoforte e contiene sette erbe esatte: borragine, acetosa, crescione, cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo e salvastrella. Non sei né otto, e non una qualsiasi: nei mercati si vende il mazzo già pronto con tutte e sette, avvolto nella carta, e chi te lo vende sa benissimo che se ne manca una non vale.
Si tritano, si mescolano con panna acida e si serve fredda su uovo sodo e patata lessa. Sembra poco e lo è. Il punto è che è una ricetta primaverile, legata alla stagione delle erbe, e la città la tratta come cosa sua al punto di avere un festival dedicato.
Goethe, dicono qui, la mangiava a colazione. Si mangia da aprile all'autunno e fuori da quella finestra ciò che ti servono è un'altra cosa.
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Handkäs mit Musik
Un formaggio piccolo, rotondo e traslucido, fatto a mano, da qui il nome, che si serve marinato in aceto, olio e cipolla tritata, con pane e burro a parte. La cipolla è la «musica» del nome, e la battuta, che a Francoforte ti raccontano con faccia seria, è che la musica non suona a tavola ma qualche ora dopo.
Ha un odore forte, un sapore forte ed è l'accompagnamento naturale dell'Apfelwein: l'aceto e il sidro acido si intendono. È ciò che si ordina in un'osteria di Sachsenhausen alle sette di sera mentre decidi se cenare.
E se vuoi sapere se il posto è serio: in uno serio te lo servono senza chiederti se sei sicuro.
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La Kleinmarkthalle
A due strade dal Römerberg, il mercato coperto è dove quelli di qui verificano che la città funziona ancora: cento e passa banchi su due piani, macellai, formaggi, spezie, verdura, e un piano di sopra dove si mangia in piedi con un bicchiere di vino guardando il viavai di sotto.
Il rituale è di metà mattina e non di mezzogiorno, e questo spiazza chiunque arrivi dal sud dell'Europa: all'una sta già finendo e nel pomeriggio è chiuso. La domenica non apre, come tutto.
Se hai solo un attimo per mangiare a Francoforte e non ti va la liturgia del sidro, questo è il posto: si assaggiano quattro cose in piedi e si prosegue.
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Il Bahnhofsviertel: il miglior cibo, il peggior quartiere
Quello che davvero si mangia a Francoforte oggi passa di qui. Il quartiere della stazione ha il quartiere a luci rosse, una scena della droga visibile e le torri delle banche a cento metri, e in mezzo a tutto questo ci sono i ristoranti per cui la gente viene da fuori: coreano, banco giapponese, etiope, portoghese, del sud dell'India.
È il quartiere con la più alta percentuale di persone nate all'estero in una città che è già la più straniera della Germania.
La logica è quella di sempre: è dove l'affitto era basso e dove è finito chiunque arrivasse con una ricetta e senza soldi. Si cena benissimo e si cammina senza problemi per le strade principali. Quello che si fa è lo stesso che in qualsiasi grande stazione d'Europa: non infilarsi nei vicoli di notte e non andare guardando il telefono.
Domande frequenti
Cosa bisogna mangiare a Francoforte?
L'Apfelwein, il sidro di mela che si ordina a brocca di terracotta, la Grüne Soße, la salsa fredda di sette erbe esatte su uovo e patata, e l'Handkäs mit Musik, il formaggio marinato con la cipolla. Tutti e tre sono da osteria e nessuno si trova fuori da questa regione.
Cos'è la Grüne Soße di Francoforte?
Una salsa fredda di panna acida con sette erbe contate (borragine, acetosa, crescione, cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo e salvastrella) servita su uovo sodo e patata lessa. Nei mercati si vende il mazzo con tutte e sette già pronto, ed è un piatto di primavera ed estate.
Dove si mangia meglio a Francoforte?
Nel Bahnhofsviertel, il quartiere della stazione, nonostante la fama: è dove sono i ristoranti per cui la gente viene da fuori. Per il tipico, le osterie del sidro di Sachsenhausen. Per mangiare veloce e in piedi, la Kleinmarkthalle a metà mattina.