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Essen und trinken in Mexiko-Stadt
3 h Route4 StoppsAm besten: Die Chiles en nogada von Juli bis SeptemberAktualisiert Juli 2026
Den berühmtesten Taco Mexikos brachten libanesische Einwanderer mit. Sie kamen Anfang des 20. Jahrhunderts nach Puebla mit dem Schawarma (Fleisch, auf einem senkrechten Spieß geschichtet), und hier ersetzte man das Lamm durch Schwein, mariniert mit Chili und Annatto, setzte eine Ananas obendrauf und servierte alles in einer Maistortilla. Das ist der Pastor, und der drehende Spieß der Taquerías stammt unmittelbar daher.
Eine gute Zusammenfassung dessen, wie die mexikanische Küche arbeitet: Sie nimmt auf, was ankommt, und gibt es als etwas anderes zurück, das nichts mehr ähnelt.
Die Route, Stopp für Stopp
4 STOPPS- 01
Die Tacos, und wie man sie bestellt
Der Pastor wird direkt vom Spieß geschnitten, und der Taquero setzt den Schlusspunkt, indem er ein Stück der Ananas, die den Spieß krönt, durch die Luft wirft, sodass es auf der Tortilla landet. „Con todo“ heißt mit Zwiebel und Koriander. Suadero ist langsam gegartes Rindfleisch, fetter und weicher. Der Campechano mischt zwei Fleischsorten. Die de canasta sind etwas anderes. Sie werden morgens gemacht, warm in einem ausgeschlagenen Korb gestapelt und mittags auf der Straße verkauft, dann schon weich und durchgezogen: das Populärste und Billigste, was es gibt. Die goldene Regel für die Standwahl ist überall dieselbe: Schlange aus Einheimischen und hoher Durchlauf.
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Mole und Chiles en nogada
Der Mole poblano enthält mehrere Sorten getrockneter Chilis, Gewürze, Nüsse, Samen, Brot, Schokolade und mitunter über dreißig Zutaten insgesamt, jede für sich geröstet und gemahlen, bevor alles zusammenkommt. Die Schokolade macht ihn nicht süß: Sie gibt Bitterkeit und Körper. Serviert wird er über Huhn oder Truthahn, und er ist ein Festessen, kein Alltagsgericht.
Und die Chiles en nogada sind das perfekte Beispiel für Saisonküche: eine Poblano-Chili, gefüllt mit Hackfleisch und Früchten, übergossen mit einer Walnusscreme und gekrönt von Granatapfel und Petersilie. Weiß, grün und rot wie die Flagge.
Sie werden nur zubereitet, wenn frische Walnuss und Granatapfel zusammenfallen, ungefähr von Juli bis September. Außerhalb dieser Monate ist es, wenn man sie dir anbietet, keine Saisonware.
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Mezcal und Pulque
Die Regel, die die Verwirrung auflöst: Mezcal ist jedes Agavendestillat, und Tequila ist ein bestimmter Mezcal, nur aus blauer Agave und nur in bestimmten Gebieten. Mezcal entsteht aus vielen Agavensorten, und die Herzen werden in Erdöfen über Holz gegart: daher das Rauchige.
Man trinkt ihn langsam, in kleinen Schlucken, nie auf ex und ohne Salz und Limette.
Der Pulque ist älter als all das und wird nicht destilliert: Es ist der vergorene Aguamiel der Maguey-Agave, dickflüssig, leicht säuerlich und schwach im Alkohol, in prähispanischer Zeit auch rituell getrunken. Er wäre gegenüber dem Bier fast verschwunden und ist in den Pulquerías des Zentrums zurück, manchmal mit Frucht „curado“.
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Frühstück und Markt
Das kräftige Frühstück regiert hier: Chilaquiles (Maischips in grüner oder roter Sauce, mit Crema, Käse und manchmal Ei oder Huhn obendrauf), Huevos rancheros oder divorciados, dazu Bohnen. Man isst es am späten Vormittag, und es trägt bis zum Abend. Die Stadtteilmärkte haben Essgassen, in denen man besser und billiger isst als in den meisten Restaurants: der von San Juan, der von Coyoacán mit seinen Tostadas, der von Medellín in der Roma. Und probieren muss man die Tlacoyos, ovale, dicke Fladen mit Bohnen- oder Saubohnenfüllung, auf Straßen-Comales gebacken und prähispanisch.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Mezcal und Tequila?
Mezcal ist jedes Agavendestillat. Tequila ist eine bestimmte Art Mezcal, nur aus blauer Agave und in abgegrenzten Gebieten. Mezcal entsteht aus vielen Sorten, und die Herzen garen in Erdöfen über Holz, was ihm den rauchigen Geschmack gibt. Man trinkt ihn in kleinen Schlucken, ohne Salz und Limette.
Wann isst man Chiles en nogada?
Ungefähr von Juli bis September, wenn frische Walnuss und Granatapfel zusammenfallen. Ein streng saisonales Gericht: Findest du es außerhalb dieser Monate, ist es nicht mit reifen Zutaten gemacht. Die drei Farben der Flagge trägt es mit Absicht.