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Comer y beber en Ciudad de México
3 h de ruta4 paradasMejor: Los chiles en nogada, de julio a septiembreActualizado julio de 2026
El taco más famoso de México lo trajeron inmigrantes libaneses. Llegaron a Puebla a principios del siglo XX con el shawarma, carne apilada en un asador vertical, y aquí se cambió el cordero por cerdo adobado con chiles y achiote, se le puso encima una piña y se sirvió en tortilla de maíz. Eso es el pastor, y el trompo giratorio de las taquerías viene directamente de ahí.
Es un buen resumen de cómo funciona la cocina mexicana: absorbe lo que llega y lo devuelve convertido en otra cosa que ya no se parece a nada.
La ruta, parada a parada
4 PARADAS- 01
Los tacos, y cómo se piden
El pastor se corta directamente del trompo y el taquero remata lanzando por el aire un trozo de la piña que corona el asador, que cae sobre la tortilla. Se pide «con todo» si quieres cebolla y cilantro. El suadero es carne de res cocida a fuego lento, más grasa y suave. El campechano mezcla dos carnes. Los de canasta son otra cosa: se hacen por la mañana, se apilan calientes en una canasta forrada y se venden por la calle al mediodía, ya blandos y empapados, y son de lo más popular y barato que hay. La regla de oro para elegir puesto es la de siempre: cola de gente local y mucha rotación.
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El mole y los chiles en nogada
El mole poblano lleva varias clases de chile seco, especias, frutos secos, semillas, pan, chocolate y a veces más de treinta ingredientes en total, tostados y molidos por separado antes de juntarse. El chocolate no lo hace dulce: aporta amargor y cuerpo. Se sirve sobre pollo o guajolote y es plato de fiesta, no de diario.
Y los chiles en nogada son el ejemplo perfecto de comida de temporada: chile poblano relleno de picadillo de carne y fruta, bañado en una crema de nuez de Castilla y coronado con granada y perejil (blanco, verde y rojo, como la bandera).
Solo se hacen cuando coinciden la nuez fresca y la granada, más o menos de julio a septiembre. Fuera de esos meses, si te lo ofrecen, no es de temporada.
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El mezcal y el pulque
La regla que aclara la confusión: el mezcal es cualquier destilado de agave, y el tequila es un mezcal concreto, hecho solo con agave azul y solo en unas zonas determinadas. El mezcal se hace con muchas variedades de agave y las piñas se cuecen en hornos de tierra con leña, de ahí el ahumado.
Se bebe despacio, a sorbos, nunca de golpe y sin sal ni limón.
El pulque es anterior a todo eso y no se destila: es el aguamiel fermentado del maguey, espeso, ligeramente ácido y de graduación baja, que se bebía en época prehispánica con usos rituales. Estuvo a punto de desaparecer frente a la cerveza y ha vuelto en las pulquerías del centro, a veces «curado» con fruta.
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El desayuno y el mercado
El desayuno fuerte manda aquí: chilaquiles (totopos de maíz bañados en salsa verde o roja, con crema, queso y a veces huevo o pollo encima), huevos rancheros o divorciados, con frijoles. Se toma a media mañana y sostiene hasta la tarde. Los mercados de barrio tienen pasillos de comida donde se come mejor y más barato que en la mayoría de restaurantes: el de San Juan, el de Coyoacán con sus tostadas, el de Medellín en la Roma. Y hay que probar los tlacoyos, unas tortillas ovaladas y gruesas rellenas de frijol o haba que se hacen en comales callejeros y son prehispánicas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre mezcal y tequila?
El mezcal es cualquier destilado de agave, el tequila es un tipo concreto de mezcal, hecho solo con agave azul y en zonas delimitadas. El mezcal se hace con muchas variedades y las piñas se cuecen en hornos de tierra con leña, lo que le da el sabor ahumado. Se bebe a sorbos, sin sal ni limón.
¿Cuándo se comen los chiles en nogada?
De julio a septiembre aproximadamente, que es cuando coinciden la nuez de Castilla fresca y la granada. Es un plato estrictamente de temporada: si lo encuentras fuera de esos meses, no está hecho con los ingredientes en su punto. Lleva los tres colores de la bandera a propósito.