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Essen und trinken in Lissabon
3 h Route4 StoppsAm besten: Juni, wegen der Feste und der SardinenAktualisiert Juli 2026
Der Klippfisch ist Portugals Nationalgericht, und manche sagen, es gebe für jeden Tag des Jahres ein Rezept, aber der Fisch kommt nicht aus dem Meer vor der Tür: Er kommt getrocknet und gesalzen aus Norwegen und Island, und das ist so, seit die portugiesischen Schiffe ihn vor Neufundland fingen, auf der anderen Seite des Atlantiks. Eines dieser Dinge in Lissabon, die man erst beim zweiten Hinsehen versteht.
Mit dem Rest der Tafel verhält es sich ähnlich: Fast alles Gute ist von Herkunft bescheiden (Fisch aus der Dose, Sardine vom Grill, ein Klostergebäck) und ist zum Erkennungszeichen geworden. Die Regel, um gut zu essen, ist die alte: dorthin, wo Portugiesen essen.
Die Route, Stopp für Stopp
4 STOPPS- 01
Der Bacalhau, der «fiel amigo»
Die Portugiesen nennen ihn den fiel amigo, den treuen Freund, weil er jahrhundertelang das Eiweiß war, das ohne Kühlschrank durchhielt: gesalzen und getrocknet hält er Monate. Vor dem Kochen muss man ihn ein bis zwei Tage im Wasser entsalzen. Daraus entstehen Gerichte wie bacalhau à brás, zerzupft mit Kartoffelstroh und Ei, oder à Gomes de Sá, mit Kartoffel und Zwiebel im Ofen.
Das Paradox: In portugiesischen Gewässern gibt es kaum Kabeljau. Gefangen wurde er unendlich weit weg, vor Neufundland und Grönland, von einer beinahe mythischen Flotte, und heute wird er vor allem aus Norwegen und Island eingeführt.
Das nationalste Gericht entsteht aus einem Fisch, der nie von hier war.
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Das Pastel de Nata und die von Belém
Das Rezept stammt aus einem Kloster: Die Hieronymiten verwendeten Eiweiß zum Stärken der Ordenstracht, und es blieben ihnen Eigelbe in Mengen übrig, also backten sie Süßes. Als der Staat 1834 die Orden auflöste, ging das Rezept an eine Zuckerbäckerei nebenan, die 1837 anfing, die Törtchen zu verkaufen, und es am selben Ort bis heute tut.
Daher zwei Namen für dieselbe Sache. Nur dieses Haus, die Fábrica dos Pastéis de Belém, darf sie «Pastéis de Belém» nennen, mit einem Rezept, das angeblich unter Verschluss liegt. Im ganzen übrigen Land und weltweit heißen sie «pastéis de nata».
Die von Belém haben ihren Ruf, aber in der Stadt gibt es Konditoreien, die sie genauso gut oder besser machen, und ohne Schlange.
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Die Konserve und der Markt
Fisch aus der Dose ist hier kein Notbehelf: Sardine, Makrele, Thunfisch oder Muscheln in Öl sind eine Vorspeise, die man in Tascas und Bars zu einem Glas Wein bestellt. Es gibt hundertjährige Läden, die nur das führen, die Dosen gestapelt wie in einer alten Apotheke.
Der Mercado da Ribeira, neben Cais do Sodré, ist die große historische Markthalle der Stadt.
Seit 2014 ist die eine Hälfte der Time Out Market, eine Halle mit Ständen bekannter Köche: gut gemacht, aber sehr touristisch geworden und mit Schlange.
Die andere Hälfte ist morgens weiterhin Obst- und Fischmarkt, und dort kauft das Viertel ein.
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Die Ginjinha und die Sardinen im Juni
Die Ginjinha, ein süßer, starker Sauerkirschlikör, trinkt man in winzigen Läden auf einen Zug, in denen es nur das gibt. Der berühmteste, neben dem Rossio, hat 1840 aufgemacht und keinen Sitzplatz: Man bestellt an der Theke, «com ou sem», mit oder ohne die Kirsche im Glas, und trinkt auf der Straße.
Und wer im Juni kommt, trifft auf die Festas de Lisboa: In der Nacht vom 12. auf den 13., zum Antoniustag, füllen sich Alfama und Madragoa mit dem Rauch gegrillter Sardinen, mit Musik und mit den Umzügen der Viertel, den marchas populares, die die Avenida da Liberdade hinunterziehen.
Dann isst die ganze Stadt Sardinen auf der Straße, ohne Ausnahme.
Häufige Fragen
Was muss man in Lissabon essen?
Kabeljau in irgendeiner Form, à brás oder à Gomes de Sá, ein warmes Pastel de Nata, Fisch aus der Dose als Vorspeise und, wenn es Juni ist, gegrillte Sardine auf der Straße. Zu trinken einen Vinho Verde oder im Stehen eine Ginjinha beim Rossio. Fast alles ist von Herkunft bescheiden, und genau das ist der Reiz.
Welches ist das echte Pastel de Nata?
Eigentlich alle. Das Rezept stammt aus dem Hieronymuskloster, und seit 1837 verkauft es die Fábrica dos Pastéis de Belém, die Einzige, die sie «Pastéis de Belém» nennen darf. Im übrigen Land heißen sie «pastéis de nata», und viele sind genauso gut. Die von Belém lohnen sich, aber sie sind nicht die einzigen guten.