Dónde comer en Cusco
4 h de ruta3 paradasMejor: Comida fuerte al mediodía. De noche, ligero, que en altura se digiere peorActualizado julio de 2026
En Cusco se come andino, que no es lo mismo que la cocina peruana de la costa que se ha hecho famosa fuera. Aquí mandan la patata, el maíz, la quinua y las carnes de altura (alpaca, cordero, cuy), y los pescados llegan de lejos.
Un consejo que vale más que cualquier recomendación de restaurante: a esta altitud el aparato digestivo va más lento y las cenas copiosas sientan mal. La comida fuerte se hace a mediodía y por la noche se cena ligero. Lo hace todo el mundo aquí y hay un motivo fisiológico.
La ruta, parada a parada
3 PARADAS- 01
La patata, en serio
La patata se domesticó en los Andes hace unos ocho mil años y de aquí salió al resto del mundo.
En el mercado se ven decenas de variedades con textura y sabor muy distintos, y en la carta aparecen en platos que no son guarnición: la causa, la papa a la huancaína, el ocopa.
La versión que hay que probar es el chuño: patata deshidratada por el método inca, dejándola congelar de noche y secar al sol de día, repetido varios días hasta que queda dura como una piedra y aguanta años. Es una tecnología de conservación de hace siglos que sigue en las cocinas de aquí.
- 02
Cuy, alpaca y comida de fiesta
El cuy, conejillo de indias, se cría en los Andes desde hace milenios y es carne de celebración, no de diario: en las casas se saca en bautizos, bodas y fiestas patronales. Se hace asado o al horno y se sirve entero, con cabeza y patas, cosa que conviene saber antes de pedirlo. La alpaca es mucho más fácil de abordar: carne magra, muy baja en grasa y con un sabor suave parecido al de la ternera. Se ve en carta como lomo o en brochetas. Otro plato clásico es la pachamanca, cocinada bajo tierra con piedras calientes, aunque esa es más de campo que de restaurante urbano.
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Coca, chicha y qué beber
La hoja de coca se masca y se toma en infusión en los Andes desde hace miles de años, es legal en Perú y está en todos los hoteles en un cuenco junto al agua caliente. Ayuda con el soroche y con el cansancio.
Un aviso práctico importante: es legal aquí y **no lo es en la mayoría de países**, así que no se lleva en la maleta de vuelta, ni en hoja ni en bolsitas.
Para beber sin alcohol, la chicha morada, hecha con maíz morado hervido con piña, canela y clavo, que es dulce y no tiene alcohol. La chicha de jora sí lo tiene, es de maíz fermentado y se vende en las chicherías del barrio, señalizadas tradicionalmente con una bolsa roja o una flor colgada en la puerta.
Preguntas frecuentes
¿Se puede llevar hoja de coca a casa?
No conviene. Es legal en Perú y en Bolivia, pero en la mayoría de países está prohibida, incluidas las bolsitas de infusión, y puede dar un problema serio en la aduana o en un control de drogas. Se consume allí y se deja allí.