Onde comer em Cusco
4 h de percurso3 paragensMelhor: Refeição forte ao meio-dia. À noite, leve, que em altitude digere-se piorAtualizado julho de 2026
Em Cusco come-se andino, que não é o mesmo que a cozinha peruana da costa que ficou famosa lá fora. Aqui mandam a batata, o milho, a quinoa e as carnes de altitude (alpaca, borrego, cuy), e os peixes chegam de longe.
Um conselho que vale mais do que qualquer recomendação de restaurante: a esta altitude o aparelho digestivo anda mais lento e os jantares pesados caem mal. A refeição forte faz-se ao meio-dia e à noite janta-se leve. Fá-lo toda a gente aqui e há um motivo fisiológico.
O percurso, paragem a paragem
3 PARAGENS- 01
A batata, a sério
A batata foi domesticada nos Andes há uns oito mil anos e daqui saiu para o resto do mundo.
No mercado veem-se dezenas de variedades com textura e sabor muito diferentes, e na ementa aparecem em pratos que não são acompanhamento: a causa, a papa a la huancaína, o ocopa.
A versão que há que provar é o chuño: batata desidratada pelo método inca, deixando-a congelar de noite e secar ao sol de dia, repetido vários dias até ficar dura como uma pedra e aguentar anos. É uma tecnologia de conservação de há séculos que continua nas cozinhas daqui.
- 02
Cuy, alpaca e comida de festa
O cuy, porquinho-da-índia, cria-se nos Andes há milénios e é carne de celebração, não de todos os dias: nas casas sai em batizados, casamentos e festas do padroeiro. Faz-se assado ou no forno e serve-se inteiro, com cabeça e patas, coisa que convém saber antes de o pedir. A alpaca é muito mais fácil de abordar: carne magra, muito pobre em gordura e com um sabor suave parecido com o de vaca. Vê-se na ementa como lombo ou em espetadas. Outro prato clássico é a pachamanca, cozinhada debaixo da terra com pedras quentes, embora essa seja mais de campo do que de restaurante urbano.
- 03
Coca, chicha e o que beber
A folha de coca mastiga-se e bebe-se em infusão nos Andes há milhares de anos, é legal no Peru e está em todos os hotéis numa taça ao lado da água quente. Ajuda com o soroche e com o cansaço.
Um aviso prático importante: é legal aqui e **não o é na maioria dos países**, por isso não se leva na mala de volta, nem em folha nem em saquetas.
Para beber sem álcool, a chicha morada, feita com milho roxo fervido com ananás, canela e cravinho, doce e sem álcool. A chicha de jora tem álcool: é de milho fermentado e vende-se nas chicherías de bairro, sinalizadas tradicionalmente com um saco vermelho ou uma flor pendurada à porta.
Perguntas frequentes
Pode levar-se folha de coca para casa?
Não convém. É legal no Peru e na Bolívia, mas na maioria dos países é proibida, incluindo as saquetas de infusão, e pode dar um problema sério na alfândega ou num controlo de droga. Consome-se lá e deixa-se lá.