Manger au Caire : koshari et rue
2 h de parcours4 étapesIdéal: Le koshari à midi. Le souk et le thé le soirMis à jour juillet 2026
Le koshari, plat national, est une invention de rue du XIXe siècle et l'une des meilleures choses que l'on mange au monde pour ce que ça coûte. La cuisine d'ici est parmi les moins chères et les plus honnêtes de la Méditerranée, et elle ne ressemble ni à la marocaine ni à la turque : ce sont les légumineuses, le pain pita et le peuple qui commandent.
On ne vous donne pas une liste de restaurants : on vous donne les plats et où on les mange. Et un avertissement pratique : l'eau du robinet ne se boit pas, et pour cette raison méfiez-vous de la glace et des salades lavées dans les endroits les plus informels.
L’itinéraire, étape par étape
4 ÉTAPES- 01
Le koshari
Le plat national et une bizarrerie glorieuse : pâtes, riz et lentilles dans le même bol, avec des pois chiches, une sauce tomate épicée, de l'ail et du vinaigre, et une montagne d'oignon frit croustillant par-dessus. Sur le papier ça n'a aucun sens, en bouche, c'est addictif.
Il est né au XIXe siècle du mélange des communautés de l'Égypte coloniale (les Italiens ont apporté les pâtes, les Indiens les lentilles) et c'est aujourd'hui ce que mange tout le monde. Il y a des établissements dédiés uniquement à ça, avec la machine à oignons sur le pas de la porte.
Il coûte le prix d'un café.
- 02
Ful, taameya et le petit-déjeuner
Le petit-déjeuner de l'Égypte se résume à deux choses : le ful medames, un ragoût de fèves à l'huile, au citron et au cumin, mangé avec du pain depuis l'époque pharaonique, et la taameya, le falafel égyptien, fait de fèves au lieu de pois chiches, plus vert à l'intérieur et plus moelleux que le libanais.
On les mange à n'importe quel stand de rue pour très peu, à toute heure, avec du pain pita tout juste cuit.
Si vous ne goûtez qu'une chose de rue au Caire, que ce soit une taameya à peine frite.
- 03
Le thé et la chicha à Khan el-Khalili
En Égypte, le café (l'ahwa) fonctionne comme une institution masculine et sociale où l'on passe des heures autour d'un thé à la menthe et d'une chicha. À Khan el-Khalili se trouve El Fishawi, ouvert depuis 1773 et, dit-on, sans fermer un seul jour en 250 ans. Naguib Mahfouz, le Nobel égyptien, y écrivait. C'est touristique, oui, et ça vaut quand même le coup : miroirs anciens, ruelle étroite, vendeurs toutes les trente secondes et un thé à la menthe qui a meilleur goût grâce au lieu.
- 04
L'eau et l'estomac
L'eau du robinet ne se boit pas en Égypte : achetez de l'eau en bouteille et vérifiez que le sceau est intact. Elle est bon marché et partout.
D'où deux précautions dans les endroits les plus informels : la glace (faite avec l'eau du robinet) et les salades ou fruits épluchés lavés avec cette eau. La nourriture cuite et chaude des stands est sûre et tout le monde en mange : ce qu'il faut surveiller, c'est le cru et le froid.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le koshari ?
Le plat national égyptien : pâtes, riz et lentilles dans le même bol, avec des pois chiches, une sauce tomate épicée et de l'oignon frit croustillant par-dessus. Il est né au XIXe siècle du mélange des communautés et c'est l'un des repas les moins chers et les meilleurs du pays.
Peut-on boire l'eau du robinet au Caire ?
Non : buvez toujours de l'eau en bouteille et vérifiez le sceau. Pour la même raison, attention à la glace et aux salades ou fruits épluchés dans les endroits informels. La nourriture chaude des stands, en revanche, est sûre.
Qu'est-ce que la taameya ?
Le falafel égyptien, fait de fèves au lieu de pois chiches : plus vert à l'intérieur et plus moelleux que le libanais. On le mange à n'importe quel stand de rue avec du pain pita, et c'est l'une des meilleures choses bon marché du Caire.