Dónde comer en Phuket
6 paradasActualizado julio de 2026
La comida de esta isla no es la comida tailandesa que te sabes. Los mineros que llegaron del sur de China trajeron su cocina, se casaron aquí y de esa mezcla, la llaman baba o peranakan, salieron platos que en Bangkok no se hacen: el moo hong, el mee hokkien, el o-tao. La Unesco nombró a Phuket Ciudad de la Gastronomía en 2015 por esto, no por las playas.
La geografía es sencilla y va contra la intuición: se come bien en el casco viejo y en los pueblos de pescadores del sur, y se come caro y regular en el paseo marítimo. Cuanto más cerca de la arena, peor la relación. Y hay una segunda despensa que se olvida: casi un tercio de la isla es musulmana, y de ahí vienen el roti y el massaman.
La ruta, parada a parada
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Moo hong, el plato de casa
Panceta de cerdo guisada largo con salsa de soja, ajo, pimienta negra y azúcar de palma hasta que se deshace. Es hokkien de origen y en Phuket es lo que se come en casa: el plato que aparece en cualquier comida familiar y que no verás anunciado en ningún cartel de la playa.
La pimienta es lo que lo separa de cualquier cerdo guisado que hayas comido: aquí no pica de chile, pica de pimienta, que es una herencia china anterior a que el chile llegara a Asia. Se come con arroz blanco y punto.
Búscalo en el casco viejo, en los sitios con carta en tailandés y ventilador de techo.
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Mee Hokkien y o-tao
El mee Hokkien de Phuket llega en fideo amarillo grueso salteado con caldo, marisco y cerdo, y no tiene nada que ver con el mee Hokkien de Singapur ni de Penang aunque se llame igual: son tres platos distintos con el mismo apellido, y esa confusión cuenta la historia de la diáspora hokkien mejor que un museo.
El o-tao es la especialidad rara: tortilla de ostras a la que aquí se le añade taro rallado, que le da una textura entre crujiente y gomosa que no se parece a nada. Se hace en una plancha grande a fuego bestia y se come con salsa de chile.
Si solo pruebas un plato del casco viejo, que sea este: fuera de Phuket, prácticamente no existe.
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El casco viejo a mediodía
Para comer se va al cuadrado de Thalang, Dibuk, Krabi y Yaowarat, y funciona a mediodía porque es cuando come el barrio. Los sitios que llevan generaciones tienen dos rasgos comunes: hacen tres cosas y no tienen foto de los platos en la puerta. El que tiene fotos y seis idiomas está pensado para otro.
De noche el casco viejo cambia y aparecen los sitios de cena con mantel, que también están bien pero ya no son lo mismo. Y hay una cosa que sorprende a todo el mundo: aquí se cena pronto y a las diez está medio cerrado.
Si vienes desde Kata pensando en cenar tarde, has hecho cuarenta minutos de coche para nada.
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Rawai: el marisco donde se descarga
En el paseo de Rawai hay una lonja pequeña y, justo enfrente, una hilera de cocinas que te preparan por un añadido lo que acabas de comprar. Eliges el pescado o el marisco a peso, dices cómo lo quieres y te sientas. Es el sistema más transparente de la isla y por eso es también el más barato en relación a lo que comes.
Funciona mejor a última hora de la tarde, cuando han vuelto los barcos. Lo que hay depende del día y de la mar, que es exactamente como debe ser.
Y ojo con el cangrejo y la langosta, que se cobran a peso y suben rápido: el atractivo real de Rawai son el pescado del día y las gambas, no la foto del bicho grande.
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Roti y massaman: la mitad musulmana
Phuket tiene una población musulmana grande, sobre todo en los pueblos pesqueros del norte y del sur, y de ahí viene la segunda cocina de la isla. El massaman es el ejemplo obvio: un curry suave con canela, cardamomo, clavo y cacahuete que es persa e indio de raíz y que llegó al sur de Tailandia por el comercio, no por la frontera.
El roti es lo que se come de pie: masa estirada a golpes sobre la plancha, doblada y frita, y luego dulce con leche condensada y plátano, o salado mojando en curry.
Los puestos buenos son de noche y se reconocen por el ruido de la masa contra el metal. Es la merienda de la isla y cuesta lo que cuesta.
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Nueve días en que la isla no come carne
Cada otoño, durante el noveno mes lunar chino, cae en septiembre u octubre según el año, Phuket celebra el festival de los Nueve Dioses Emperadores y la isla entera se pone a dieta vegetariana estricta durante nueve días. Los puestos que participan cuelgan una bandera amarilla, y son cientos: es el mejor momento del año para comer aquí si no comes carne, y probablemente el peor si esperabas moo hong.
La parte que sale en las noticias son las procesiones, en las que algunos participantes se atraviesan las mejillas. Es real, es religioso y no es un espectáculo montado para nadie. Si vas, ve con respeto y sin flash en la cara de la gente.
El origen es hokkien, como casi todo lo que hace distinta a esta isla.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come en Phuket que no se coma en el resto de Tailandia?
La cocina baba o peranakan, que salió de los mineros hokkien que llegaron en el XIX: moo hong (panceta guisada con pimienta), mee Hokkien (fideo grueso salteado) y o-tao (tortilla de ostras con taro). En Bangkok, prácticamente no existen.
¿Dónde se come mejor en Phuket?
En el casco viejo de Phuket Town a mediodía y en los pueblos de pescadores del sur, como Rawai, al caer la tarde. La regla de la isla es que cuanto más cerca estás de la arena, peor comes y más pagas.
¿Qué es el festival vegetariano de Phuket?
La fiesta de los Nueve Dioses Emperadores, de origen hokkien, que se celebra en el noveno mes lunar chino (septiembre u octubre). Durante nueve días la isla entera come vegetariano estricto y los puestos que participan cuelgan bandera amarilla.