Manger et boire à Osaka
3 h de parcours4 étapesIdéal: Toute l’annéeMis à jour juillet 2026
À Osaka, deux mots expliquent la ville entière. L’un est kuidaore, qui signifie se ruiner en mangeant et que les habitants eux-mêmes brandissent comme une fierté locale. L’autre est tenka no daidokoro, «la cuisine du Japon», le surnom gagné à l’époque d’Edo, quand tout le riz du pays passait par ici avant d’être réparti.
La conséquence pratique, c’est qu’ici on mange debout, à des stands, et qu’on change d’endroit toutes les deux bouchées. La haute cuisine existe, mais ce n’est pas ce qui définit Osaka.
L’itinéraire, étape par étape
4 ÉTAPES- 01
Le takoyaki
Des boules de pâte avec un morceau de poulpe à l’intérieur, faites sur une plaque à alvéoles hémisphériques que le cuisinier retourne avec deux pointes à une vitesse qui semble truquée. Elles ont été inventées à Osaka en 1935 et sont le symbole de rue de la ville.
Elles se servent avec une sauce épaisse, de la mayonnaise, de l’algue en poudre et des copeaux de bonite, qui bougent à la chaleur et paraissent vivants.
Avertissement sérieux : à l’intérieur elles sont presque liquides et à température de lave. Il faut attendre, et même ainsi la première brûle toujours.
- 02
L’okonomiyaki, à la manière d’Osaka
Okonomiyaki signifie à peu près «à la plancha comme tu veux». À Osaka on mélange dans un bol la pâte, le chou émincé et le reste des ingrédients et on verse le tout ensemble sur la plaque. À Hiroshima, en revanche, cela se fait par couches et avec des nouilles. Dire à Osaka que celui de Hiroshima est meilleur, c’est entamer une longue discussion.
Beaucoup d’adresses ont la plaque sur la table même et vous laissent le faire, avec plus ou moins de supervision. Il va avec sauce, mayonnaise, algue et bonite, comme le takoyaki.
Un proche parent est le negiyaki, plus fin et à la ciboule au lieu du chou.
- 03
Le kushikatsu et la règle de la sauce
Les kushikatsu arrivent en brochettes de viande, de légume, de fromage ou de n’importe quoi, panées à la chapelure fine et frites. On les commande une par une et c’est la nourriture de Shinsekai, le quartier où elles sont nées.
La règle : sur chaque table il y a un pot de sauce commun et on ne trempe la brochette qu’UNE fois, avant la première bouchée. Pas question de retremper après avoir mordu, pour des raisons évidentes d’hygiène partagée.
Si vous voulez plus de sauce, on prend un morceau du chou cru servi gratuitement et on s’en sert comme d’une cuillère. C’est affiché partout et on vous le dira gentiment si vous l’oubliez.
- 04
Le marché de Kuromon et le butaman
Le marché de Kuromon fonctionne depuis environ deux cents ans et c’était là que s’approvisionnaient les restaurants de la ville. Aujourd’hui c’est moitié marché, moitié rue de nourriture à emporter : coquilles Saint-Jacques grillées, thon découpé devant vous, fruits chers et parfaits, oursins ouverts sur le moment. C’est devenu très touristique, mais la qualité tient.
Et il y a une file que vous verrez dans toute la ville, surtout dans les gares : celle des butaman de la maison 551, des brioches de porc à la vapeur qui sont le goûter et le cadeau de voyage standard d’Osaka.
Ils vont avec de la moutarde et de la sauce de soja, et se mangent en marchant.
Questions fréquentes
Que faut-il manger à Osaka ?
Du takoyaki dans un stand de rue, inventé ici en 1935, de l’okonomiyaki à la mode d’Osaka, avec tout mélangé avant la plaque, et du kushikatsu à Shinsekai. Au goûter, un butaman à la vapeur. Et le tout debout et en changeant d’endroit, ce qui est le sens de kuidaore.
Pourquoi ne peut-on pas tremper deux fois dans le kushikatsu ?
Parce que le pot de sauce de chaque table est commun et que tout le monde s’en sert. On trempe la brochette une seule fois, avant la première bouchée. Si vous voulez plus de sauce, on utilise un morceau du chou cru servi gratuitement pour vous en verser dessus. C’est annoncé sur des panneaux dans tous les établissements.