Où et quoi manger à Antalya
2 h de parcours6 étapesIdéal: Le petit-déjeuner turc, le week-end et sans se presserMis à jour juillet 2026
La plupart mangent au buffet du complexe ou sur la terrasse du port avec vue. Les deux sont bien. Aucun n'est la cuisine d'Antalya, qui existe et que presque personne ne cherche.
Le local se résume à un plat : le piyaz d'Antalya, la salade de haricots blancs qui, dans le reste de la Turquie, est assaisonnée d'huile et de citron et qui ici, et seulement ici, s'accompagne d'une sauce au tahini qui la change du tout au tout. On la commande avec des köfte et c'est ce que les gens mangent à midi.
L’itinéraire, étape par étape
6 ÉTAPES- 01
Le piyaz d'Antalya
Le plat de la ville. Il y a du piyaz dans toute la Turquie (haricot blanc, oignon, persil, citron) mais celui d'Antalya s'accompagne d'une sauce épaisse de tahini au vinaigre et à l'ail qui en fait autre chose : crémeux, acidulé, avec le fond de sésame. Il se sert avec un œuf dur par-dessus. Ce n'est pas une entrée : c'est le repas.
On le commande avec des köfte grillés et tout arrive ensemble, et il y a des maisons de la ville qui ne font que ça depuis des générations.
Cherchez-le à Muratpaşa et au marché, pas à la marina.
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Le hibeş et les meze d'ici
Le hibeş tient lieu de meze d’Antalya : du tahini fouetté avec du cumin, de l’ail, du citron et de l’huile, avec du paprika par-dessus. Ça semble simple et c’est de ces choses qu’on finit sans s’en rendre compte, avec du pain chaud.
Il suit la logique d’ici : le tahini s’utilise là où d’autres régions mettraient du yaourt.
Commandez-le avant le piyaz et vous avez compris la cuisine de la ville en deux plats.
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Le tandır et la viande
Le tandır passe des heures dans un four à puits, de l’agneau sans autre cérémonie, jusqu’à ce qu’il se défasse. C’est un plat de midi et d’endroit simple : on le commande au poids, il vient avec du pain et de l’oignon, et il n’a besoin de rien d’autre.
L’autre viande d’ici, c’est le şiş köfte grillé, qui accompagne le piyaz.
Si vous êtes dans un complexe tout-compris, c’est la raison de sauter un dîner et d’aller en ville.
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Le petit-déjeuner turc, pour de vrai
Le serpme kahvaltı tient de l’institution plus que du petit-déjeuner : la table se couvre de petites assiettes (fromages, olives, tomate, concombre, confitures, miel à la crème, œufs à la saucisse dans une poêle en cuivre, börek) et le thé ne cesse d’arriver. Ça dure deux ou trois heures et ça se fait en compagnie.
C’est le meilleur rapport qualité-prix d’Antalya, et le week-end c’est le programme de toute la ville.
Ici, en plus, les fruits sont locaux : les agrumes de la province sont célèbres dans toute la Turquie. Attention à ne rien prévoir pour après : vous n’aurez pas envie.
- 05
Poisson au port, avec une nuance
Dîner du poisson à la marina de Kaleiçi, avec les bateaux en bois et le rempart illuminé, est une de ces choses à faire une fois.
Mais que le marché soit clair : vous payez l'emplacement, et cher. Si ce que vous voulez, c'est bien manger, le poisson est au marché et dans les gargotes des quartiers de derrière, sans vue et pour une fraction.
Règle générale à Antalya : plus la terrasse est belle, plus on est loin de la cuisine locale.
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Le pazar hebdomadaire
Les pazars s’installent un jour fixe par quartier et se démontent le soir : des marchés ambulants avec fruits et légumes des jardins maraîchers de la province, fromages, olives, épices et vêtements, avec les gens qui marchandent le kilo.
C’est le meilleur endroit pour voir Antalya sans filtre et pour goûter les fruits, qui ici sont ce qu’ils sont.
Demandez à votre hébergement quel jour c’est dans votre quartier : il n’y a pas de pazar central, il y en a un qui tourne dans la ville toute la semaine.
Questions fréquentes
Que mange-t-on à Antalya ?
Le plat local est le piyaz d'Antalya : des haricots blancs avec une sauce au tahini qu'on n'utilise nulle part ailleurs en Turquie, servis avec des köfte. À côté, le hibeş (tahini au cumin et à l'ail), le tandır d'agneau et le petit-déjeuner turc de vingt petites assiettes.
Qu'est-ce que le piyaz d'Antalya ?
Une salade de haricots blancs avec oignon et persil qui, ici, est assaisonnée d'une sauce épaisse de tahini, vinaigre et ail et couronnée d'un œuf dur. Dans le reste du pays, le piyaz n'est qu'à l'huile et au citron : la version au tahini est propre à Antalya.
Cela vaut-il le coup de dîner au port de Kaleiçi ?
Comme expérience, une fois, oui : les bateaux en bois et le rempart illuminé valent le dîner. Mais on paie la vue, et la vraie cuisine locale est dans les quartiers derrière la vieille ville, à Muratpaşa, à prix de ville.