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Mangiare a Bangkok: vince la strada
3 h di percorso4 tappeMeglio: Yaowarat dalle 18:00. Il resto, a qualsiasi oraAggiornato luglio 2026
Qui si mangia in strada, e non è un’eccentricità per viaggiatori: è dove mangia la gente che vive in questa città, tutti i giorni, perché le cucine delle case sono piccole e quella all’angolo fa un solo piatto da trent’anni. La regola è quella di sempre e non sbaglia: fila di gente di qui, un piatto nel menù e il wok acceso.
Ecco le cose da mangiare, e un avvertimento: il pad thai non è il piatto nazionale che ti hanno raccontato, è quello che si spiega meglio a uno straniero. Ciò che la gente mangia ogni giorno è un’altra cosa ed è due banchi più in là.
Il percorso, tappa per tappa
4 TAPPE- 01
Pad kra pao, il piatto vero
Carne macinata saltata a fuoco bestiale con aglio, peperoncino e basilico santo, su riso e con un uovo fritto dai bordi croccanti sopra. È il piatto che un thailandese ordina quando non vuole pensare, e quello che dovresti ordinare tu. Si fa in due minuti e si mangia in cinque.
Ordinalo con l’uovo (kai dao) o ti mancherà qualcosa. E avvisa sul piccante: qui il livello di default non è il tuo.
Il basilico santo non è quello del pesto: sa di chiodi di garofano e pepe ed è metà del piatto.
- 02
Som tam, e il rumore del mortaio
Papaya verde grattugiata pestata in un mortaio di terracotta con lime, pesce fermentato, arachidi, pomodoro e tutto il peperoncino che dici. Viene dal nord-est, dall’Isan, e oggi si mangia in tutto il paese. Il suono del mortaio è la colonna sonora di qualsiasi mercato. Avviso serio: il livello thailandese di piccante nel som tam è un altro sport. Di’ «non piccante» e te lo faranno piccante lo stesso. Di’ «un po’» e preparati. Non è una leggenda metropolitana né una prova di virilità: è che la scala non è la stessa.
- 03
Le tagliatelle di barca
Si chiamano così perché si vendevano dalle barche dei canali e la ciotola doveva essere piccola per non traboccare passando di mano in mano. I canali sono stati coperti, la ciotola è rimasta: sono tre cucchiaiate di brodo scuro, intenso e speziato, e nessuno ne prende una sola.
Il bello è impilare le ciotole vuote sul tavolo finché la torre non si storta. Sei è normale, dieci non fa notizia.
Il brodo contiene sangue di maiale, ed è ciò che gli dà il colore e il corpo, e dirtelo dopo sarebbe stato da codardi.
- 04
Il 7-Eleven, senza ironia
Sembra uno scherzo consigliare una catena di negozi di quartiere, ma a Bangkok il 7-Eleven è parte del sistema circolatorio: ce ne sono migliaia, sono sempre aperti e sono il posto dove l’aria condizionata ti salva alle due del pomeriggio. Il tostato della macchina ha una reputazione assolutamente meritata. È anche dove si compra acqua fredda, si paga qualsiasi cosa in contanti e si ricarica ciò che serve. Non sostituisce la strada in alcun caso: la strada è il cibo. Ma alle tre del mattino, con fame e senza niente aperto, esiste.
Domande frequenti
È sicuro mangiare per strada a Bangkok?
Sì, ed è dove si mangia meglio. La regola è cercare una fila di gente di qui e il wok acceso: alta rotazione e cibo fatto sul momento. Ciò che conviene sorvegliare non è il cibo ma il ghiaccio e l’acqua del rubinetto.
Cosa bisogna mangiare a Bangkok?
Il pad kra pao con uovo fritto, che è ciò che la gente mangia ogni giorno, il som tam se reggi il piccante, le tagliatelle di barca a ciotole, e il mango con riso glutinoso come dolce. Il pad thai va bene, ma è ciò che si mostra al turista, non il piatto nazionale.
Dove si mangia meglio a Bangkok?
A Yaowarat, la Chinatown, dalle sei di sera, quando le cucine escono sul marciapiede. Infilati nei vicoli laterali e non restare sul viale principale: i banchi di tre generazioni sono dentro.