Comer e beber em Budapeste
3 h de percurso4 paragensMelhor: Todo o anoAtualizado julho de 2026
O goulash é o mal-entendido gastronómico mais espalhado da Europa. Na Hungria, o gulyás é uma sopa de carne com caldo, batata e colorau, que se come à colher, o guisado espesso de carne em molho que servem lá fora com esse nome existe aqui, mas chama-se pörkölt. Pedir um à espera do outro é a primeira lição da mesa húngara.
A segunda é o colorau, que chegou da América pela mão dos otomanos e acabou por ser a base de quase tudo. Não é picante por defeito: há doce, fumado e picante, e na cozinha de casa usa-se às colheradas, não às pitadas.
O percurso, paragem a paragem
4 PARAGENS- 01
Gulyás, pörkölt e paprikás
O gulyás nasceu como comida de pastores, gulyás significa literalmente «boieiro», cozinhada num caldeirão ao ar livre: carne de vaca, cebola, colorau, batata e bastante caldo. É sopa, e numa casa húngara serve-se como primeiro prato.
O pörkölt é o guisado: a mesma base sem caldo, reduzida, com a carne em molho espesso. E o paprikás é o pörkölt ao qual se acrescenta natas ácidas no fim, quase sempre com frango, paprikás csirke, e servido com nokedli, uma massa de ovo parecida com os spätzle alemães.
Se pedes «goulash» à espera de algo espesso, o que queres é um destes dois.
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O lángos e o mercado
O lángos, um disco de massa de batata e farinha frito em óleo, do tamanho de um prato, é servido barrado de natas ácidas e coberto de queijo ralado, às vezes com alho.
É contundente, barato e absolutamente popular: come-se de pé e com as mãos.
O sítio óbvio para o provar é o piso de cima do Grande Mercado, entre as bancas de recordações, embora as bancas de bairro costumem fazê-lo melhor. Um aviso: o mercado fecha aos domingos.
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O Tokaji e os vinhos húngaros
A Hungria tem vinte e duas regiões vinícolas e a mais famosa é Tokaj, a nordeste, onde o nevoeiro do outono provoca a podridão nobre na uva e permite fazer o Tokaji Aszú, um vinho doce concentrado que se vende em garrafas de meio litro.
Luís XIV chamou-lhe «o vinho dos reis e o rei dos vinhos», e a denominação usa a frase desde então.
Mas nem tudo é doce: em Tokaj fazem-se também secos excelentes, e do sul e do norte do país saem tintos como o Egri Bikavér, o «sangue de touro» de Eger, e o kékfrankos. Nos bares de vinhos do centro provam-se a copo, sem cerimónia.
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O pálinka e o Unicum
O pálinka destila-se só de fruta cultivada na Hungria (alperce, ameixa, pera, cereja) e o nome está protegido na União Europeia: se levar açúcar adicionado ou álcool de outra origem, não se pode chamar assim. Bebe-se à temperatura de adega, não gelado, e em copo tulipa para cheirar a fruta.
O Unicum é a outra garrafa nacional: um licor amargo de ervas, em garrafa esférica com cruz, que a família Zwack faz desde 1790. A receita é secreta e o sabor divide sem meio-termo.
Bebe-se como digestivo, e vê-lo pedir é bom sinal de que estás num sítio de bairro.
Perguntas frequentes
O goulash húngaro é uma sopa ou um guisado?
Uma sopa. O gulyás húngaro leva caldo, batata e colorau e come-se à colher. O guisado espesso de carne em molho que lá fora se chama goulash aqui chama-se pörkölt, e se levar natas ácidas, paprikás. São três pratos diferentes.
O que há que provar em Budapeste?
Uma sopa gulyás e um pörkölt para perceber a diferença, um lángos de pé numa banca, e para beber um vinho de Tokaj, doce ou seco, ou um pálinka de alperce. O Unicum, o amargo de ervas, é a prova de fogo.