Comer en Toronto
4 paradasActualizado julio de 2026
Dos correcciones antes de empezar, porque las dos las trae todo el mundo. El «bacon canadiense» que venden fuera de Canadá no es bacon: es lomo de cerdo en salmuera rebozado en harina de maíz, y aquí se llama peameal. Y la poutine no es de Toronto: es de Quebec, se come aquí como aquí se come el sushi, y decir que es el plato nacional en Ontario es como decir que la paella es de Bilbao.
Lo que sí es de aquí es lo otro: alrededor de la mitad de los vecinos nació fuera de Canadá y trajo su cocina entera, no una versión suavizada. Eso significa que la mejor comida de Toronto no está en el centro ni en una lista de premios: está en un centro comercial feo de Scarborough donde solo se habla tamil, y cuesta lo que cuesta una hamburguesa.
La ruta, parada a parada
4 PARADAS- 01
El peameal
El plato de Toronto se sirve en bocadillo de peameal bacon, y hay que entender qué es porque el nombre engaña por partida doble. No es bacon: es lomo de cerdo, la parte magra, curada en salmuera y luego rebozada por fuera en harina de maíz amarilla, que es lo que le da ese borde característico. Y no lleva guisantes: se llama peameal porque en el siglo XIX se rebozaba en harina de guisantes secos, que conservaba mejor. Cuando se cambió al maíz, el nombre se quedó.
Se come en un panecillo blando, con mostaza y nada más, en el St Lawrence Market, de pie y a media mañana. La cola es larga y va rápido.
Y una advertencia de expectativas: es carne magra, así que no esperes la grasa crujiente del bacon inglés ni del americano. Es otra cosa, y es la cosa de aquí.
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Scarborough
Al este del centro, a media hora larga, está Scarborough, que es donde vive buena parte de la inmigración reciente de Toronto y donde está, sin discusión seria, la mejor comida de la ciudad. Comida china de varias regiones, srilanquesa, tamil, filipina, caribeña, afgana. Y está toda en centros comerciales de una planta, feos, con aparcamiento delante y rótulos de plástico.
Esa fealdad es la garantía: estos sitios no viven de que los encuentres tú, viven del barrio, así que no han suavizado nada ni han puesto un menú en inglés con fotos. Toronto tiene la mayor comunidad tamil fuera de Sri Lanka e India, y aquí se come un kothu roti (pan roti picado a machetazos en la plancha con verdura, huevo y curry, con un ruido que se oye desde la calle) que no existe en Europa. Si tienes un día y quieres comer bien de verdad, coge el metro hacia el este.
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La poutine, que es de Quebec
Patatas fritas, salsa de carne caliente y grumos de queso cheddar fresco. Es de Quebec, del campo, de los años cincuenta, y llegó a Toronto como llega cualquier cosa a Toronto: con la gente que se mudó. Se come mucho y está buena, pero no es el plato de esta ciudad y decir lo contrario molesta a dos provincias a la vez.
La prueba de si está bien hecha es acústica: los grumos de queso tienen que chirriar al morderlos. Ese chirrido solo lo hace el cheddar fresco del día, sin refrigerar, y desaparece a las horas.
Si el queso no chirría, es queso viejo o está rallado, y entonces es un plato de patatas con salsa. En Quebec eso es motivo de discusión seria. Aquí, un poco menos.
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El café de la doble
Tim Hortons nació en 1964 de la mano de un jugador de hockey y es, para bien y para mal, una institución nacional: hay más locales que en ninguna otra cadena del país y forma parte del paisaje de cualquier carretera canadiense. El café no es bueno y todo el mundo lo sabe, incluidos los canadienses, que lo beben igual.
Lo que hay que aprender es el idioma: un «double-double» es un café con dos de azúcar y dos de leche, y la expresión está tan asentada que entró en el diccionario canadiense de Oxford en 2004. Pedirlo así te evita una conversación.
Y el Timbit es la bola de masa que sale del agujero del dónut: se venden en cajas y se llevan a las reuniones. Nada de esto es gastronomía y todo esto es Canadá.
Preguntas frecuentes
¿Es la poutine el plato de Toronto?
No: es de Quebec, del campo y de los años cincuenta. Aquí se come mucho pero no es de aquí. El plato de Toronto es el bocadillo de peameal bacon. Y la prueba de una buena poutine es acústica: los grumos de queso tienen que chirriar al morderlos, y eso solo lo hace el cheddar fresco del día.
¿Dónde se come mejor en Toronto?
En Scarborough, a media hora larga al este, en centros comerciales feos de una planta donde está la comida china, tamil, srilanquesa y filipina de la ciudad. Esa fealdad es la garantía: esos sitios viven del barrio y no han suavizado nada. Toronto tiene la mayor comunidad tamil fuera de Sri Lanka e India.
¿Qué es un double-double?
Un café con dos de azúcar y dos de leche, en el idioma de Tim Hortons, que es la cadena de cafeterías nacional de Canadá. La expresión está tan asentada que entró en el diccionario canadiense de Oxford en 2004. Y un Timbit es la bola de masa del agujero del dónut.