Comer em Tóquio
3 h de percurso5 paragensMelhor: O sushi, ao pequeno-almoço. O ramen, à uma da manhãAtualizado julho de 2026
Tóquio é há anos a cidade com mais estrelas Michelin do mundo, à frente de Paris, e isso engana: faz pensar que comer bem aqui é caro e que é preciso reservar com meses. É ao contrário. Tóquio é a cidade onde comer bem é mais fácil e mais barato do mundo desenvolvido, porque o nível mínimo está altíssimo.
A chave está na especialização. Aqui um sítio faz uma coisa: só tempura, só enguia, só soba, e há quarenta anos que a faz. Não há ementa longa. Um local de oito lugares onde um senhor só faz tonkatsu desde 1980 vai ser melhor do que qualquer restaurante de hotel, e custa o que custa um prato do dia.
O percurso, paragem a paragem
5 PARAGENS- 01
O konbini, a sério
Há que dizê-lo mesmo que soe mal: a comida das lojas de conveniência japonesas (7-Eleven, Lawson, FamilyMart) é boa. Não «aceitável para uma bomba de gasolina»: boa. A sanduíche de ovo do 7-Eleven tem fama internacional merecida, os onigiri fazem-se várias vezes ao dia e trazem um embrulho engenhosíssimo para que a alga não se humedeça até o abrires.
É onde toma o pequeno-almoço e almoça meia Tóquio, e não por pobreza mas porque é bom e custa pouco. Há café decente, há sopa, há frango frito ao balcão. Para um pequeno-almoço ou um jantar tardio depois do último comboio, é a resposta.
E sim, há que provar a sanduíche de ovo.
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A depachika
O sítio que mais surpreende e em que quase nenhum visitante põe os pés. Os grandes armazéns japoneses têm na cave (depachika, de «depāto» e «chika», cave) um mercado de comida de uma escala e de uma qualidade que não existem na Europa: corredores e corredores de balcões com bentō, tempura, wagyu, pastelaria francesa, picles, sashimi. É bonito de ver mesmo que não compres nada: a apresentação é obsessiva e as empregadas oferecem-te para provar. E há um truque: na última hora antes de fechar baixam o preço do fresco, e há gente à espera que comecem a pôr os autocolantes. Compra um bentō e janta-o onde quiseres: é uma das melhores refeições baratas da cidade.
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O ramen e a máquina de senhas
O sistema baralha a primeira vez: em muitos sítios de ramen há uma máquina à entrada. Metes o dinheiro, escolhes a tua taça carregando num botão (às vezes só em japonês, com fotos se tiveres sorte), sai uma senha e dá-la ao cozinheiro. Não há ementa, não há empregado e não há conversa.
E depois: sorve-se. Não é lenda, faz-se e não é falta de educação: arrefece o macarrão e areja o caldo. O que é falta de educação é entreteres-te: num local de dez lugares com fila lá fora, come-se e sai-se. Quarenta minutos de sobremesa aqui não.
E há ramen às três da manhã, que é quando sabe melhor.
- 04
O sushi ao pequeno-almoço
Contradiz tudo o que julgas e ainda assim é verdade: o melhor sushi come-se de manhã, porque o peixe acabou de chegar. No mercado exterior de Tsukiji há balcões que abrem às cinco ou às seis e às nove já estão a servir o melhor do dia.
Não é preciso ir a um templo do sushi de três estrelas com lista de espera. Um balcão pequeno, oito lugares, o senhor atrás e a vitrina à frente. Come-se um de cada vez conforme te vão pondo.
E uma nota de etiqueta: o nigiri come-se com a mão, não com pauzinhos, e molha-se pelo lado do peixe, não pelo do arroz, que senão desfaz-se e leva metade do molho.
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Yakitori sob as vias
Em Tóquio, os arcos do viaduto do comboio escondem um bairro inteiro de tabernas: fumo, brasas, bancos na rua e funcionários de escritório a desapertar a gravata. O yakitori é frango na brasa em espetada, e aproveita-se todo o animal: coxa, pele, cartilagem, coração, fígado. Pede-se tare (com molho doce) ou shio (só sal), e a resposta certa da primeira vez é shio, para perceberes a que sabe. Acompanha-se de cerveja e de mais espetadas. É barato, é informal, e com o comboio a passar por cima da tua cabeça a cada três minutos é uma dessas coisas que só acontecem aqui.
Perguntas frequentes
Comer em Tóquio é caro?
Não: é das cidades onde comer bem é mais fácil e mais barato do mundo desenvolvido, porque o nível mínimo está altíssimo. Um local de oito lugares especializado numa só coisa custa o que custa um prato do dia e é melhor do que qualquer restaurante de hotel.
Sorve-se o ramen no Japão?
Sim, e não é falta de educação: arrefece o macarrão e areja o caldo. O que é malvisto é entreteres-te num local pequeno com fila lá fora: come-se e vai-se embora. Em muitos sítios paga-se primeiro, numa máquina de senhas à entrada.
O que é uma depachika?
O mercado de comida na cave dos grandes armazéns japoneses: corredores de balcões com bentō, tempura, wagyu, pastelaria e sashimi, de uma qualidade que não existe na Europa. Na última hora antes de fechar baixam o preço do fresco.