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Comer em Santo Domingo
5 paragensAtualizado julho de 2026
O colmado explica este país melhor que qualquer museu. É a loja da esquina que vende arroz, óleo e cigarros à unidade, e que a partir das seis põe cadeiras de plástico no passeio, sobe a música e transforma-se no bar do bairro. Há um a cada cem metros e é aí que acontece toda a vida social de Santo Domingo.
Comer aqui é simples e muito bom: la bandera ao meio-dia, mangú de manhã, sancocho aos domingos e fritura a qualquer hora. A capital acrescenta o que uma aldeia não tem (cozinha de autor, bairro chinês, sítios em casas coloniais) mas o que de facto se come continua a ser o mesmo que no resto do país. Com um aviso sobre a conta que convém ler antes de se sentar.
O percurso, paragem a paragem
5 PARAGENS- 01
O colmado
Um colmado vende arroz a libras, ovos à unidade, óleo em saquinho e cigarros à unidade, e fia aos vizinhos apontando num caderno. Isso de dia. A partir das seis da tarde põe as cadeiras de plástico, liga a coluna a um volume indefensável e transforma-se no bar do bairro, e assim até alguém se cansar.
Não é uma atração, ninguém o montou para ti e é exatamente essa a razão para ir. Pede-se uma Presidente grande e partilha-se em copinhos, joga-se dominó se te deixarem, e está-se. Se toca bachata, tem em conta o que estás a ouvir: essa música esteve décadas proibida na rádio por ser de gente pobre, e a Unesco declarou-a património imaterial da humanidade em 2019.
O merengue declarou-o em 2016. Os dois nasceram nesta ilha.
- 02
La bandera, ao meio-dia
O prato nacional come-se ao meio-dia e chama-se la bandera dominicana porque o arroz branco, o feijão vermelho e a carne são as cores do país. É a comida de todos os dias e de todas as casas, e o que há que procurar é um comedor, um sítio de quatro mesas onde comem os que trabalham perto.
A chave está em dois detalhes que um turista não pede e devia. O feijão guisa-se com auyama, abóbora, até engrossar sem farinha.
E o arroz cozinha-se à procura do concón, a crosta tostada e crocante do fundo do caldeirão, que é o que se disputa nas casas e que se o pedes te olham diferente. Num comedor comes pelo que custa um café na Europa e comes bem.
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La fritura
La fritura merece categoria própria e espera em cada esquina. O tostón é banana-pão verde cortada grossa, frita, esmagada com uma prensa e frita outra vez: duas fritas, e essa segunda volta é a que o faz. O chicharrón é porco com a sua pele frito até estalar. E o yaniqueque é uma bolacha de massa frita que se vende na praia e cujo nome vem, deformado, do johnny cake que os imigrantes das ilhas inglesas trouxeram.
Come-se de pé, com as mãos, envolto em papel e com molho de alho. Os sítios bons são os que fazem uma só coisa e há vinte anos que a fazem, e reconhecem-se porque há fila de gente que vai a caminho de algum sítio.
No Malecón, ao entardecer, há uma fila de bancas que é onde janta meia cidade.
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Os 28% que não estão na carta
Em qualquer restaurante formal dominicano, ao preço da carta somam-se no fim duas coisas: 10% de gorjeta legal, obrigatória por lei e que vai para o pessoal, e 18% de ITBIS, o imposto sobre o consumo. No total, 28% acima do que leste ao pedir. É a surpresa clássica do primeiro jantar na Zona Colonial.
Não é uma vigarice: está regulado, vem discriminado na fatura e acontece igual ao da mesa ao lado. Só há que contá-lo ao escolher.
E uma consequência útil: como a gorjeta já está incluída, deixar mais é mesmo opcional e ninguém te vai olhar mal. Nos colmados, nos comedores e nas bancas de fritura não se aplica nada disto: o preço do cartaz é o que pagas.
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O café, e porque é tão bom
A República Dominicana cultiva café arábica de altitude na cordilheira Central, e ao contrário de outros países produtores bebe-se quase tudo aqui dentro em vez de o exportar. Isso significa que o café que te servem num colmado por umas moedas é bom a sério, não o refugo da exportação.
Toma-se num copinho pequeno, muito carregado e com bastante açúcar por defeito: se o queres sem, há que dizê-lo antes de to fazerem, porque o açúcar vai na cafeteira. Pede-se a qualquer hora e em qualquer sítio, e nas casas oferece-se sempre assim que entras.
Recusá-lo é raro. Aceitá-lo, mesmo que tenhas acabado de tomar um, é o normal.
Perguntas frequentes
O que é um colmado?
A loja da esquina dominicana: vende arroz a libras, cigarros à unidade e fia num caderno, e a partir das seis da tarde põe cadeiras de plástico, sobe a música e transforma-se no bar do bairro. Há um a cada cem metros e é onde acontece a vida social do país.
Quanto se soma à conta num restaurante de Santo Domingo?
28%: 10% de gorjeta legal obrigatória e 18% de ITBIS, o imposto. Somam-se no fim, ao preço da carta, está regulado e vem discriminado na fatura. Como a gorjeta já está incluída, deixar mais é opcional. Em colmados e comedores não se aplica.
De onde são o merengue e a bachata?
Os dois nasceram na República Dominicana. A Unesco declarou o merengue património imaterial da humanidade em 2016 e a bachata em 2019. A bachata esteve décadas proibida na rádio por se considerar música de gente pobre, por isso aqui esse reconhecimento festejou-se como um golo.